Av mevsimi bugün başladı ve balıkçılar da artık denize birer birer çıkmaya başladılar. Hava sıcaklıkları da düşüyor ki bu da bol balık dolu günlere az kaldığını gösteriyor. Hamsiyi birkaç çeşit tarifle denemiştim, buğulaması, kızartması, pilavlısı… Ama patatesli olanı hiç denememiştim bu güne kadar. Bu tarif gerçekten çok ilginç. Belki bu günlerde hamsi bulmak biraz zor olabilir ancak siz yine de tarifi yazın bir kenara. Bir aya kalmaz hamsi düşer mutfağınıza çünkü.

DOMATES SOSLU PATATESLİ HAMSİ

1 kilo hamsi

6 adet haşlanmış patates

2 adet kuru soğan

1 tutam maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı

Domates sosu için:

4 adet domates

2 diş sarımsak

Az miktarda zeytinyağı

Tuz, karabiber

En üstü için: yarım limon, zeytinyağı , maydanoz

Hamsilerin kılçıklarını çıkarıp ayıklıyoruz ve yıkıyoruz. Pasta ve kek kalıbının içine zeytinyağı döküp yağlıyoruz. Kalıbın içine papatya gibi diziyoruz. Birinci sıra tamamlandıktan sonra devamında hamsileri yan yana kalıbın kenarlarına diziyoruz. Yeteri kadar tuz, karabiber serpiyoruz. Bu işlem bittikten sonra iç harcını hazırlıyoruz. Haşlanmış patatesleri küp küp doğruyoruz. Kuru soğanları yarım piyaz olarak kesiyoruz. Öncelikle soğanı, sarımsağı yakmadan kavuruyoruz. Daha sonra patatesleri ilave ediyoruz. Hepsini birlikte 5 dakika kavuruyoruz. Tuzunu, karabiberini, pul biberini istediğimiz kadar koyuyoruz ve ocağımızın altını kapatıyoruz. Maydanozu ince doğrayıp patateslerin üzerine döküyoruz ve kaşıkla patatesleri bastırıyoruz. Domates sosunu hazırlıyoruz. Sarımsakları ince doğrayıp tavaya sıvı yağı koyup 1 dakika kavuruyoruz. Üzerine kabuğu soyulmuş ince doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Kısa süre kavurup sosumuzu hazırlıyoruz. Sosun bir kısmını patateslerin üzerine döküyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 20 ile 25 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarınca tabağa ters çeviriyoruz. Ayırdığımız sostan tam ortasına döküyoruz. Üzerine bir kasenin içinde hazırladığımız limon suyu, zeytinyağı ve maydanoz karışımını kenarlarına döküyoruz ve servis yapıyoruz.

Dizmene yöresel bir lezzet.  Bilecik yöresinin müthiş bir tarifi bu. İçindeki nohut bambaşka bir lezzet vermiş bu hamur işine. Özellikle sahur sofralarında, iftar sofrasının hemen ardından çay keyfinde harika bir tat verecektir. Ama sahur için kesinlikle öneriyorum çünkü nohut inanılmaz tok tutuyor insanı.

DİZMENE

Hamuru için:

3 su bardağı un

Bir buçuk çorba kaşığı kuru maya

2 çorba kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağı ılık süt

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay bardağı yağ karışımı (1/2 çay bardağı sıvı yağ ve ½ çay bardağı eritilmiş margarin)

İçine:

3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 adet soğan

2 su bardağı haşlanmış nohut

Tuz, karabiber

Üzerine: bir adet yumurta sarısı

Öncelikle un, yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz, iki çorba kaşığı yağ karışımını, bir buçuk çorba kaşığı kuru maya, ılık süt ve tozşekeri karıştırıp kabarmaya bırakın. Bu arada nohutlu harcı hazırlayın. Bunun için 3 çorba kaşığı sıvıyağda ince kıyılmış soğanı kavurun. Ezilmiş haşlanmış nohutu ilave edin. Karabiber, pulbiber ve tuz ilave edip karıştırın. Tencereyi ocaktan alın. Hamur mayalanınca ikiye ayırın. Bir milim kalınlığında açın. Artan yağ karışımının yarısını hamura sürün. Nohutlu harcın yarısını da hamura yayın. Rulo biçiminde katlayın. Diğer hamuru da kalan yağ ve nohutlu harçla bu şekilde hazırlayın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Yağlanmış fırın tepsisine alıp dilimleyin. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Yaz günleri henüz bitmese de Ramazan ayı nedeniyle mangal günleri sona ermiş oldu. Belki bayramdan sonra yeniden başlarız belli olmaz ama şöyle şişte kebap yeme keyfini uzatmanın alemi yok. Varsın çimenler üstünde olmasın, fırında da gayet nefis oluyor, kesinlikle tavsiye ediyorum.

ALTI EZMELİ ŞİŞ KÖFTE

5-6 domates

500 gr köftelik kıyma

30 gr tereyağı

3-4 sivribiber

6-7 dal maydanoz

Tuz, karabiber, pulbiber

Domates ve biberleri yıkayıp ızgarada közleyin. Domateslerin kabuğunu soyup doğrayın. Kıymaya tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip yoğurun. Küçük yuvarlak köfteler hazırlayıp şişlere dizin. Fırını ızgara konumuna alıp şişleri çevirerek pişirin. Doğranmış domatesi servis tabağına alın, kebapları üzerine yerleştirin. Tereyağını tavada kızdırıp üzerine gezdirerek dökün. Sivribiber ve maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

Antep yöresinin nefis lezzetlerinden biridir Ali Nazik. Patlıcanın en taze olduğu bu mevsimde neredeyse haftada üç dört kere patlıcan oluyor soframda. Genelde meze olarak çok yakıştırsam da iftar sofrasında da farklı bir renk oluyor yemeklerin yanında. En çok da közlenmiş patlıcanın ezme salatası şeklinde oluyor çünkü bayılıyorum. Bu tarifte de patlıcan iyice közleniyor ve eziliyor. Bir farkı var ki zaten o insanın ağzını sulandırıyor arkadaşlar, hani patlıcanın kıymayla uyumu var ya, işte o deli ediyor beni

Malzemeler:

• 250 gr kıyma
• 1 kuru soğan
• 2 domates
• 2 sivri biber
• 2 çorba kaşığı ayçiçekyağı
• Tuz, karabiber
• 5 patlıcan
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 5 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• Kırmızıbiber

Soğanları yemeklik doğrayın, biberleri ince ince kıyın, domatesleri küp küp doğrayın. ayçiçekyağında kıymayı kavurmaya başlayın, suyunu çekince soğanı, soğanlar şeffaflaşınca da biberleri ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin. Bu şekilde yaklaşık 5 dk kadar pişirdikten sonra domatesleri ekleyip pişirme işlemine devam edin.Bu arada patlıcanları közleyip, kabuklarını akan suyun altında soyun. Patlıcanların sularını süzüp tavaya alın, 1 tatlı kaşığı tereyağı ve tuz ilave edip ısıtın. Diğer tarafta süzme yoğurt ile ezilmiş sarımsakları karıştırın. Patlıcanlar ile yoğurdu bir araya getirip karıştırın.1 tatlı kaşığı tereyağını eritip içine kırmızı pul biberi ekleyip kızdırın.Tabağa önce yoğurtlu karışımı, üzerine kıymayı, en üste de kırmızıbiberli tereyağını gezdirin.

İşte size görkemli bir yemek tarifi. Belki pilav ve köfteler her zaman yaptığımız yemekler ancak hem sunumuyla, hem içinde ki farklı baharatları, hem de farklı sunumuyla sofranızda şık bir görüntü, nefis bir lezzet olacak bu şekilde.

ALİ PAŞA PİLAVI

Pilavı için:

• 2 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı et suyu
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tuz (ıslatmak için)
• 1 adet defne yaprağı
• 1 adet kesme şeker

Köftesi için:

• 4 çorba kaşığı kıyma
• 1 adet soğan
• 1 dilim bayat ekmek içi
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Sosu için:

• 2 adet rendelenmiş domates
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 adet kesmeşeker
• Tuz
• 1 kahve fincanı su

Pirinci sıcak tuzlu suda en az 1 saat bekletin. Nişastası gidene kadar bol soğuk su ile yıkayın. Tencereye tereyağını, suyu, tuzu, şekeri, defneyaprağını koyun. Kaynayınca süzülmüş pirinci atın. Karıştırın. Ocağı kısın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Diğer tarafta köfte için unu ve sıvıyağ hariç bütün malzemeyi (ekmek içi ıslatılıp, suyu sıkılmış olacak) yoğurun. Kiraz büyüklüğünde köfteler yapın. Una bulayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağda, tavayı sallayarak kızartın. Pilavı yuvarlak bir kalıba koyun. Servis tabağına ters çevirin. Ortasına köfteleri yerleştirin. Sosu hazırlayın. Bunun için sos malzemesini (su hariç) soteleyin. En son ilave edip, bir taşım kaynatın. Köftelerin üzerine gezdirip, sıcak olarak servis yapın.

Malum et sever ülkeyiz. Kırmızı olsun, beyaz et olsun fark etmiyor. Sebzelerle pek aramız olmadığı için yemeklerimiz genelde etli olur. Hem etten vazgeçemeyen hem de sebze de yemeliyim aslında diyenlerdenseniz bu tarif tam sizlik. Bana kalırsa iftar için de çok hafif bir lezzet olacak diye düşünüyorum. İçindeki baharatların kokusu ruhunuzu da hafifletecektir kesinlikle.

SEBZE SOTELİ HAMBURGER KÖFTESİ

• 500 gr kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 çorba kaşığı irmik
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı kimyon
• Kızartmak için sıvıyağ
• 3 kabak
• 3 havuç
• Birkaç dal fesleğen
• Tuz, kimyon, karabiber

Ekmeği ufalayın. Kıymayı çukur bir kaba alın. Ekmek, irmik , yumurta, yenibahar, kimyon , tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak yassı köfteler hazırlayın. Havuç ve kabakları temizleyip jülyen doğrayın. 3 çorba kaşığı sıvıyağı tavada kızdırıp sebzeyi soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hamburgerleri ızgarada iki taraflı kızartın. Servis tabaklarına alıp sotelenmiş sebze ve fesleğen dallarıyla birlikte servis yapın.

Bayılırım çorbalara. Hele bir de şu klasik çorbalardan farklı olurlarsa. Zaten çeşit çeşit tarifler denemek çok hoşuma gidiyor, birde bu yaptığım değişik tarifler etrafımdakiler tarafından beğeniliyorsa değmeyin keyfime. Şimdi vereceğim tel şehriye çorbası aslında hepimizin bildiği bir çorba ama içine hindi eti girince başka bir lezzete bürünüyor inanın. Mutlaka denemelisiniz.

HİNDİLİ TEL ŞEHRİYE ÇORBASI

2 çorba kaşığı margarin

2 çorba kaşığı tel şehriye

2 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı salça

150 gr kemiksiz hindi eti

4 su bardağı su

Yarım demetten biraz az maydanoz

3 diş sarımsak

Tuz, karabiber

Bir tencerede 2 çorba kaşığı margarini eritip 2 çorba kaşığı tel şehriyeyi ekleyin ve 3 dakika kavurun. 2 çorba kaşığı
unu ilave edip bir iki kez karıştırın. Ardından 1 çorba kaşığı salça ve ince doğranmış kemiksiz hindi etini ekleyip, 4 su bardağı suyu ilave edin. 15 dk pişirin. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanoz ve dövülmüş sarımsağı ilave edin. Tuzunu ayarlayıp, baharatını katın. Servis yapın.

Bu sıcak havalarda oruç tutmak gerçekten vücudu çok daha fazla yoruyor. Özellikle midemiz uzun süren susuzlukla mücadele etmek zorunda kalıyor. Üzerine birde açlık binince vay halimize J. İftarda bu yorgun mideyi canlandırmanın ilk yolu kesinlikle çorbadır. O ağır yiyeceklere dalmadan önce keyifle içilen mis gibi bir çorba yemeğe başlamak için süper bir açılış olacaktır. Barbunya çorbası pek bilinen bir tarif değil. Barbunya genellikle piyaz veya zeytinyağlı olarak gelir soframıza. Ama bu sefer bambaşka bir lezzete bürünüyor. Barbunyanın çorbası da şahane, iftar sofranız için mutlaka deneyin derim ben.

BARBUNYA ÇORBASI

250 gr taze barbunya

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı un

Bir buçuk su bardağı süt

2-3 dilim ekmek

Tuz, toz kırmızıbiber

Kuru nane, yeterince su

Barbunyaları ayıklayıp tencereye alalım. Üzerlerini aşacak kadar su ilavesiyle haşlayalım. Ateşten alıp, barbunyaları süzelim. 1 çorba kaşığı tereyağını eritip, üzerine unu ekleyelim ve unu hafifçe sarartalım. Üzerine sütü ve yeterince suyu (yaklaşık iki buçuk su bardağı) ekleyelim, tuzunu ayarlayalım. Haşlanmış barbunyaları da katıp, sürekli karıştırarak üzeri göz göz olana kadar pişirelim. Ateşten alalım ve çorbayı pürüzsüz olana dek blendırdan geçirelim. Ekmekleri küp küp kesip fırında kıtırlaştıralım. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını bir tavada eritelim. Toz kırmızıbiber ve kuru naneyi ekleyerek bir taşım karıştıralım ve hemen ateşten alalım. Çorbanın üzerine gezdirelim. Kıtır ekmek parçaları ve arzuya göre haşlanmış barbunya taneleri ile süsleyip servis yapalım.

Kavuran yaz sıcaklarına buz gibi yiyecek ve içeceklerden başka iyi gelen bir şey yok. Ya bol buzlu soğuk bir içecek, ya soğuk bir tatlı, ya da buz gibi bir dondurma.  Bazen sıcaklar öyle dayanılmaz bir hal alıyor ki bu saydıklarım tek başına yeterli olamayabiliyor.

Hem bir de bu saydığım serin lezzetleri bir arada yediğinizi, içtiğinizi düşünsenize. İçiniz inanılmaz ferahlayacaktır. Hem lezzetli bir pasta ve üzerine buz gibi bir dondurma, yanında ferah mı ferah, soğuk mu soğuk bir içecek. Sıcak yaz akşamları için bundan daha iyi bir fikir düşünemiyorum.

İşte size dondurmalı bir pasta, yanında da buz gibi bir kavunlu cool tarifi:

DONDURMALI BROWNİE

3 adet yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1,5 su bardağı süt

1 su bardağı ceviz

3 su bardağı un

100 gr margarin

1 pk kabartma tozu

1 paket (80 gr) bitter çikolata

1 çorba kaşığı kakao

Üzerine 6 top dondurma

Yumurta ve tozşekeri bir kapta iyice çırpın. Üzerin süt, kıyılmış ceviz, margarin, kabartma tozu ve unu ekleyip karıştırın. Malzemeyi yağlanmış fırın tepsisine döküp üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 40 dk pişirin. Fırından çıkan keki soğutup üzerine benmari usulü erittiğiniz çikolatayı döküp, donunca kare şeklinde kesin. Dondurma toplarıyla servis yapın.
KAVUNLU COOL

Yarım kavun

Yarım su bardağı tozşeker

1 adet portakal

1,5 su bardağı su

4 su bardağı limonata

1 dilim limon

(dilerseniz kavunlu votka da ekleyebilirsiniz)

Buz

Kavunu ve portakalı soyup, dilimleyin. Kevgirden bastırarak geçirip, suyunu bir kapta toplayın. Üzerine yarım su bardağı tozşeker ve ılıttığınız 1,5 su bardağı suyu ekleyin. İyice karıştırın. Önceden hazırladığınız limonatayla (tencereye 4 sb su ve 1 sb şekeri koyup kaynatın. Soğumaya bırakın. Diğer yandan 4 adet limonu sıkın. Kevgirden geçirin. Hazırladığınız şekerli suya limon suyunu ekleyin. Soğumaya bırakın) karıştırarak 1 saat buzdolabında bekletin. Servisten önce buzu plastik bir kapta pirinç havan ile döverek iyice