Av mevsimi bugün başladı ve balıkçılar da artık denize birer birer çıkmaya başladılar. Hava sıcaklıkları da düşüyor ki bu da bol balık dolu günlere az kaldığını gösteriyor. Hamsiyi birkaç çeşit tarifle denemiştim, buğulaması, kızartması, pilavlısı… Ama patatesli olanı hiç denememiştim bu güne kadar. Bu tarif gerçekten çok ilginç. Belki bu günlerde hamsi bulmak biraz zor olabilir ancak siz yine de tarifi yazın bir kenara. Bir aya kalmaz hamsi düşer mutfağınıza çünkü.

DOMATES SOSLU PATATESLİ HAMSİ

1 kilo hamsi

6 adet haşlanmış patates

2 adet kuru soğan

1 tutam maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı

Domates sosu için:

4 adet domates

2 diş sarımsak

Az miktarda zeytinyağı

Tuz, karabiber

En üstü için: yarım limon, zeytinyağı , maydanoz

Hamsilerin kılçıklarını çıkarıp ayıklıyoruz ve yıkıyoruz. Pasta ve kek kalıbının içine zeytinyağı döküp yağlıyoruz. Kalıbın içine papatya gibi diziyoruz. Birinci sıra tamamlandıktan sonra devamında hamsileri yan yana kalıbın kenarlarına diziyoruz. Yeteri kadar tuz, karabiber serpiyoruz. Bu işlem bittikten sonra iç harcını hazırlıyoruz. Haşlanmış patatesleri küp küp doğruyoruz. Kuru soğanları yarım piyaz olarak kesiyoruz. Öncelikle soğanı, sarımsağı yakmadan kavuruyoruz. Daha sonra patatesleri ilave ediyoruz. Hepsini birlikte 5 dakika kavuruyoruz. Tuzunu, karabiberini, pul biberini istediğimiz kadar koyuyoruz ve ocağımızın altını kapatıyoruz. Maydanozu ince doğrayıp patateslerin üzerine döküyoruz ve kaşıkla patatesleri bastırıyoruz. Domates sosunu hazırlıyoruz. Sarımsakları ince doğrayıp tavaya sıvı yağı koyup 1 dakika kavuruyoruz. Üzerine kabuğu soyulmuş ince doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Kısa süre kavurup sosumuzu hazırlıyoruz. Sosun bir kısmını patateslerin üzerine döküyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 20 ile 25 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarınca tabağa ters çeviriyoruz. Ayırdığımız sostan tam ortasına döküyoruz. Üzerine bir kasenin içinde hazırladığımız limon suyu, zeytinyağı ve maydanoz karışımını kenarlarına döküyoruz ve servis yapıyoruz.

Dizmene yöresel bir lezzet.  Bilecik yöresinin müthiş bir tarifi bu. İçindeki nohut bambaşka bir lezzet vermiş bu hamur işine. Özellikle sahur sofralarında, iftar sofrasının hemen ardından çay keyfinde harika bir tat verecektir. Ama sahur için kesinlikle öneriyorum çünkü nohut inanılmaz tok tutuyor insanı.

DİZMENE

Hamuru için:

3 su bardağı un

Bir buçuk çorba kaşığı kuru maya

2 çorba kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağı ılık süt

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay bardağı yağ karışımı (1/2 çay bardağı sıvı yağ ve ½ çay bardağı eritilmiş margarin)

İçine:

3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 adet soğan

2 su bardağı haşlanmış nohut

Tuz, karabiber

Üzerine: bir adet yumurta sarısı

Öncelikle un, yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz, iki çorba kaşığı yağ karışımını, bir buçuk çorba kaşığı kuru maya, ılık süt ve tozşekeri karıştırıp kabarmaya bırakın. Bu arada nohutlu harcı hazırlayın. Bunun için 3 çorba kaşığı sıvıyağda ince kıyılmış soğanı kavurun. Ezilmiş haşlanmış nohutu ilave edin. Karabiber, pulbiber ve tuz ilave edip karıştırın. Tencereyi ocaktan alın. Hamur mayalanınca ikiye ayırın. Bir milim kalınlığında açın. Artan yağ karışımının yarısını hamura sürün. Nohutlu harcın yarısını da hamura yayın. Rulo biçiminde katlayın. Diğer hamuru da kalan yağ ve nohutlu harçla bu şekilde hazırlayın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Yağlanmış fırın tepsisine alıp dilimleyin. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Baharatların sadece ülkemizde değil tüm dünya ülkelerinde bolca kullanılan, mutfaklardan eksilmeyen müthiş aromalı lezzetler olduğunu biliyoruz. Örneğin kırmızıbiberi özellikle Güneydoğu’da bolca kullanılır, tıpkı bizlerde olduğu gibi Meksika ve Hint mutfağında da bu acı biber bir vazgeçilmezdir.

Bakın Amerika Başkanı Barack Obama’ya da ‘biber adam’ denildiğini biliyor muydunuz? Sebzeleri çok seven, baharatlarla arası çok iyi olan Obama özellikle acı kırmızıbiber için bulduğu her fırsatta övgüyle bahsediyor.

Birde Barack Obama, en sevdiği acılı Chili tarifi vermiş. Bol baharatlarla süslenen bu çok özel yemek biraz acı da olsa Obama’ya göre acı ,doğru ölçüde kullanıldığı sürece çok faydalı.

İşte Barack Obama’nın Chili

• 1 büyük doğranmış soğan
• 1 adet yeşil biber
• Bir parça hindi veya dana kıyması
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Sarımsak, birkaç karanfil tanesi
• Hindi veya dana eti
• Kimyon, kekik,zerdeçal, fesleğen
• 1 çorba kaşığı toz biber
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• Birkaç tane doğranmış domates
• Bir miktar kırmızı fasulye

Sote soğan, doğranmış yeşil biber ve sarımsağı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar soteleyin. Kıyma ve esmer pirinç ekleyin. Domatesi de ekleyin ve kırmızı şarap sirkesini katın. Biraz kaynatın. Kırmızı barbunya fasulyesini de ekleyin. Tüm baharatları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Yanında garnitür olarak da çedar peyniri, soğan ve ekşi krema ekleyebilirsiniz.

http://cookingresources.suite101.com/article.cfm/barak_obamas_chili_recipe

http://noblepig.com/2009/01/18/obamas-chili.aspx