Şanlıurfa’nın meşhur köftelerinden biridir bu. Etsiz çiğ köfte gerçekten diğer etli olanından daha çok tercih edilir çünkü daha hafiftir. Özellikle öğle yemeği niyetine yapılır ve yanına sadece çoban salata ve ayran yeterli olurdu. Aslına bakarsanız ben de içinde et bulunduğu için çiğ köfteye pek yaklaşmayanlardandım. Bu tarifi öğrenmem çok iyi oldu. Bu etsiz çiğ köftenin birçok çeşidi de yapılıyor aynı zamanda. Cevizlisi, yumurtalısı gibi daha birçok lezzetli ve farklı tarifleri de var.

Bu köfteyi hem rakının yanına, hem çay saatlerinizde çayınızın yanına yani her yere yakıştırabilirsiniz. Yeter ki üşenmeden yapın, çünkü biraz zahmetli. İş yemesine gelince o zahmet unutulup gidiyor benden söylemesi…

Etsiz Çiğ Köfte

Yarım kilo ince bulgur

2 kaşık tatlı biber salçası

2 kaşık acı biber salçası

2 rende domates

2 kaşık domates salçası

1 adet rendelenmiş kuru soğan

10 diş sarımsak

İki limon suyu

Yarım su bardağı kadar sıvıyağ

Maydanoz,

Kotanyi Kimyon, Kotanyi Nane, Kotanyi pul biber, Kotanyi yenibahar

Bulguru çok geniş bir kaba koyup üzerine rendelenmiş domates, soğan ve sarımsakları ekleyip 15 dk. Bekletiyoruz. Bu arada bulgur hafif yumuşamış oluyor. Sonra maydanoz ve yeşil soğan hariç tüm malzemeleri katıp yoğuruyoruz. Köftemiz tam kıvamına gelmişse maydanoz ve yeşil soğanı da ekleyip artık köftelerimize şekil veriyoruz. Süslemesi ve servis şekli size kalmış artık.

Sazande gerçekten hem lezzet açısından hem görselliği bakımından oldukça zengin bir yemek. Üstelik tam bir baharat cenneti, içerisindeki tarçının ve yenibaharın muhteşem buluşması var ki mutfağınıza yayılacak kokuyu tahmin edebilirsiniz.

Sazande

500 gr parça et (kemiksiz)

2 adet havuç (jüliyen doğranmış)

1 adet küp doğranmış soğan

1 adet ayva

1 yemek kaşığı margarin

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

2 çorba kaşığı kuş üzümü

2 çorba kaşığı badem

Tuz, Kotanyi yenibahar, Kotanyi tarçın

2 su bardağı yıldız şehriye

2 su bardağı su

Bir yemek kaşığı yağı tencereye alıp kızdırın. Eti ekleyip etin rengi dönene kadar kavurun. Soğanı koyup 1-2 kez çevirin. Havucu ve karbuz dilimi şeklinde kesilmiş ayvayı ekleyip kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Eğer suyu azalmışsa bir çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz. Diğer bir tavada kalan yağı kızdırın. Yıldız şehriyeler pembeleşinceye kadar kavurun. Pişen etin üstüne şehriyeleri ekleyin. 2 su bardağı su, kuş üzümü, fıstık ve baharatları ilave edin. Kısık ateşte yağıyla kalana kadar pişirin. Bademleri bir çay kaşığı yağda kavurup üzerine gezdirip servis yapın.