Çarliston biberler de elbette diğer biberler gibi vitamin yüklü ve lezzetli bir sebze. Fakat daha etli olduklarından mezelerde çok daha şık ve farklı bir tat veriyorlar. Mezeler , özellikle soğuk mezeler iştahı açar bilirsiniz, bir de bu çarlistonlar içeriğinde bazı alkoloidler bulundurduğundan iştah açıcı bir özelliğe sahipmiş ki yerken dikkat edin siz yine de

Peynirli Biber Dolması

8-10 adet en irilerinden çarliston biber
200 gr beyaz peynir
8-10 dal maydonoz
Kotanyi kırmızı pulbiber
Kotanyi tuz
Zeytinyağı

Çarliston biberleri ister ateşte közleyin isterseniz alüminyum folyoya sararak fırında pişirin. Pişen biberleri parçalamadan kabuklarını soyun. Biberlerin ortasından kesin ve tıpkı karnıyarıkta olduğu gibi içini açın ve çekirdeklerini çıkarın. Ayrı bir kapta peyniri ezin ve doğranmış maydonozla karıştırın. Peynirli harcın içine de dilediğiniz baharattan katabilirsiniz. Daha sonra bu peynirli harcı dikkatle biberlerin içine doldurun ve kapatın. Üzerine zeytinyağı ve pulbiber gezdirerek servis yapın.

Biber yoğurtlama Antakya’ya özel mükemmel lezzette bir soğuk meze çeşididir. Çilingir sofrasında olmazsa olmazdır, kebap ve et yemeklerinin yanında sıkı bir serinleticidir aynı zamanda.

Lezzetinin yanında bilinen en kolay, en çabuk hazırlanan bir mezedir ki  mutfak konusunda en acemilerin bile çabucak hazırlayabileceği bir tariftir bu. Hazır sebzelerin en taze ve en bol olduğu mevsimdeyken bu lezzeti bir an evvel denemelisiniz.

Biber Yoğurtlama

1 kilo çarliston biber
2 Adet yumurta
2-3 kaşık mayonez
Yeteri kadar yoğurt
Kotanyi Tuz

Ayçiçek veya Tereyağı

Kırmızı biber
2-3 diş sarımsak veya Kotanyi sarımsak tozu

Biberleri ayıklayıp temizledikten sonra çok ince halka seklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp içine biberleri dökün ve pembeleşinceye kadar kavurun. Pembeleşen biberlerin üzerine yumurtaları kırıp iki üç dakika karıştırın biberleri servis tabağına alıp üzerine yoğurt, mayonez, ve sarımsaktan hazırladığınız sosu dökelim en son olarak tavada kızdırdığımız yağı ve kırmızı biberi üzerine gezdirip servis yapabiliriz.

Sebzelerin her türlüsü hafiftir ve gerçekten lezzetlidir. En güzel tüketim şekli de kesinlikle salatadır. Hangi yemek olursa olsun yanına mutlaka çok yakışır salata. Hatta sofrada salata yoksa, bin bir çeşit yemek olsun yine de sofra eksiktir bizim gözümüzde.

Salatanın en keyifli yanı ise asla katı kuralları yoktur ve damak zevkinize, hatta göz zevkinize göre dilediğiniz gibi renklendirebilirsiniz onu.

İşte bu tarif de tamamen bağımsız, zevke göre yapılmış ama lezzette muhteşem bir salatanın tarifi :

Kornişonlu Salata Tarifi

2        adet domates

1 adet büyük boy kuru soğan

2 adet yeşil biber

7-8 dal maydonoz

6 adet (yada daha fazla) kornişon turşu

Dilediğiniz kadar bütün veya dilimlenmiş siyah zeytin

Limon suyu

Kotanyi Tuz

Kotanyi kırmızı pulbiber

Kotanyi kekik

Toz nane

Zeytinyağı

Tüm malzemeler küp küp doğranır. Kornişon turşularda aynı şekilde küp veya halka halka doğranır ve hepsi beraber karıştırılır. Daha sonra zeytinyağı,limon suyu ve baharatların karışımından olan sosu dökülür ve servis tabağına alınır.

Sanırım yemekten hiç bir sıkılmayacağım yemeklerden biridir kısır. Özellikle limonu ve baharatları bol ve kaliteli ise sabah, öğlen akşam da yesem bıkmam. Tabi bu durumda haftada en az 1 defa da olsa kesinlikle kısır yaparım. Kısırı nasıl mı yapıyorum, onun cevabı da yazının devamında.

Öncelikle kısır için son derece kaliteli baharatlar kullanırım. çünkü kısıra asıl tadı veren kullandığınız baharatlardır. Ayrıca kullandığım marul’ları da pazar’dan her zaman aldığım yerden alırım. 5-6 yaprak marul kısırımız için yeterli olacaktır. 2 su bardağı ince bulgur, 2 bardak kaynar su, 2 adet domates, 1,5 yemek kaşığı biber ve domates salçası, 1 adet kuru soğan, 1 demet taze soğan, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı Kotanyi tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı Kotanyi karabiber, yarım demet maydonoz, yarım çay bardağı ayçiçek yağı ve ince yağ.

Taze soğanı, maydonozu, naneyi, marulları, kuru soğanı ve domatesleri küçük küçük doğrayıp bir kaba alalım. Biber ve domates salçasını bir bardak sıcak suda eritip, Kotanyi tuzu’da ekleyip bulgurumuzun üzerine dökelim. Bulgurumuzun şişmesi için bir bardak sıcak su daha katalım. Biraz karıştırdıktan sonra tenceremizin kapağını kapatıp 15-20 dakika şişmesini bekleyelim. Bu süre zarfında bulgurumuzu ara ara karıştırmak iyidir. Bulgurumuz şiştikten sonra ince yağımızı ve ayçiçek yağımızı, limon suyumuzu (isteğinize göre az veya çok dökebilirsiniz), nar ekşisini ve 1 tatlı kaşığı pul biber ile 1 çay kaşığı kadar Kotanyi karabiberimizi üzerine dökelim.

Son olarak diğer kabımızda beklettiğimiz karışımı ekleyip, iyice karıştıralım. Artık kısırımız hazır, göze hoş görünmesi için zeytin taneleri ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Her zaman kurtarıcı olsa da omlet yapmak aslında sadece iki yumurtayı kırmaktan ibaret olmamalı. İçine katacağımız özel baharatlarla birlikte omlet, yemek için bile özel günler düzenlemenize neden olacaktır.

Sizlere çeşitli baharatlarla tatlandırabileceğiniz bir omlet tarifi vereceğim. Umarım omlet, bundan böyle sadece iki yumurtayı kırıp geçiştireceğiniz bir yemek olmaktan çıkar.

Baharatlı Omlet Tarifi:

Omletimiz 2 kişilik olacaktır. Yapımı oldukça kolay ve hızlıdır. En fazla 15 dakika da yemeğiniz hazır olacaktır. Öncelikle omletimiz için gerekli malzemeleri sayayım. 2 yumurta, biraz ince yağ. Yağımızı göz kararı koyacağız ancak tavamızın tüm yüzünü kapsamayacak şekilde yağ kullanmaya dikkat edelim. Yoksa yağ fazla gelir ve omletimizin tadını alır. 2 adet yeşil soğan, 4 dilim baharatlı salam, 1 adet kotanyi acı kırmızı biber, 2 çorba kaşığı lor peyniri ve yeteri kadar kotanyi tuz.

Öncelikle soğanları yumurtalar ile birlikte iyice karıştırıyoruz. Tavamız da salam ve kotanyi acı kırmızı biberlerin her iki tarafını da iyice yağda  kızartıyoruz. Kızarttıktan sonra bu karışımımızı bir tabağa alıp, yumurta soğan karışımımızı döküyoruz. Tabağa aldığımız salam ve acılı kırmızı biber karışımımıza bir miktar peynir de koyabilirsiniz.

Yumurtalar iyice kızarmaya başlayınca arasına peynirlerimizi atıyoruz. Yumurtalarımızın her iki tarafı da iyice kızardıktan sonra karışımımızı tabağa alıp üzerine hazırlamış olduğumuz soğan ve kotanyi acılı kırmızı biberlerimizi koyup servis edebiliriz. İhtiyaca göre üzerine kotanyi tuz da ilave edebilirsiniz.

Nasıl, hem yapması kolay, hem tadı leziz. Afiyet olsun.

Güveçte kuru fasülye iftar sofralarının vazgeçilmez yemeklerindendir. Bilhassa pastırmalı ve sucuklu güveçte kuru fasülyenin lezzeti doyumsuzdur. Bugün en sağlıklı şekilde güveçte kuru fasülye nasıl pişirebilirsiniz, onu paylaşacağız…

Güveçte Kuru Fasülye Malzemeleri

• Yarım kilo kuru fasülye
• Haşlamak için 1 litre su
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 400 gram kuşbaşı et
• 2 çorba kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Kotanyi Tuz
• Kotanyi Kırmızı pul biber

Afiyet olsun!