Biber yoğurtlama Antakya’ya özel mükemmel lezzette bir soğuk meze çeşididir. Çilingir sofrasında olmazsa olmazdır, kebap ve et yemeklerinin yanında sıkı bir serinleticidir aynı zamanda.

Lezzetinin yanında bilinen en kolay, en çabuk hazırlanan bir mezedir ki  mutfak konusunda en acemilerin bile çabucak hazırlayabileceği bir tariftir bu. Hazır sebzelerin en taze ve en bol olduğu mevsimdeyken bu lezzeti bir an evvel denemelisiniz.

Biber Yoğurtlama

1 kilo çarliston biber
2 Adet yumurta
2-3 kaşık mayonez
Yeteri kadar yoğurt
Kotanyi Tuz

Ayçiçek veya Tereyağı

Kırmızı biber
2-3 diş sarımsak veya Kotanyi sarımsak tozu

Biberleri ayıklayıp temizledikten sonra çok ince halka seklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp içine biberleri dökün ve pembeleşinceye kadar kavurun. Pembeleşen biberlerin üzerine yumurtaları kırıp iki üç dakika karıştırın biberleri servis tabağına alıp üzerine yoğurt, mayonez, ve sarımsaktan hazırladığınız sosu dökelim en son olarak tavada kızdırdığımız yağı ve kırmızı biberi üzerine gezdirip servis yapabiliriz.

Kabak, mevsimin bu zamanlarında en çok tüketilen sebzedir bunu biliyoruz ancak ne kadar sevilerek yeniyor o belli değil. Bugünkü yemekte işte bu pek de sevilmeyen, özellikle çocukların yanına bile yaklaşmadığı bu sebzenin baharatlar arasında nasılda büyülenip, sihirli bir lezzetle karşımıza çıkacağına şahit olacağız. Çünkü içerisinde kekik – sarımsak- kimyon üçlemesi kol kola…

Bilirsiniz kimyon genelde et yemeklerine lezzet vermek için kullanılır, burada kimyon bambaşka bir koku vermiş kabağa. Tarifimiz bir vejeteryan yemeği tadında ancak içindeki kimyonun sindirim kolaylığı sağlaması ile kekiğin yağ yakıcı, zayıflatıcı özelliği birleşince süper bir diyet yemeği de ortaya çıkıyor aynı zamanda. Hele sarımsağın tüm baharatlarla birleşen o mis kokusundan bahsetmiyorum bile.

İster “vejeteryanım” deyin, “ister kilolarımdan kurtulayım, birazcık kilom var” deyin, isterseniz “kabak sevmem ben” deyin, bu tarif herkesin midesini okşayacaktır inanın buna. İşte tarif :

Kabaklı Gulaş

Hazırlama Süresi: 30-45 dakika
Zorluk: orta

Dört Kişilik:

* 1.5 kg Kabak
* 3 Yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 ortaboy soğan, iyi doğranmış
* 2 yemek kaşığı Kotányi toz biber
* 50 gun
* 2 yemek kaşığı sirke
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 100 ml su
* 1 tbsp Kotányi kekik
* 300 ml sebze çorbası veya 2 yemek kaşığı şekerli su
* Kotányi kimyon
* Kotányi sarımsak tozu
* Kotányi dereotu
* Tuz

Kabakları ikiye yarın, çekirdeklerini çıkartın 2 cm büyük küpler halinde kesin. Yağı kızdırın, soğanı ve Frenk kimyonunu hafif kızartın. 100 ml su ekleyin ve buharlaşmasını sağlayın. Domates salçası ve kekik ile tatlandırın, kısa süreli kavurun, kabak küplerini buna ekleyin ve tümünü bir kaç dakika kavurun. Kırmızı toz biberi ve unu karıştırın, sirke katın. 300 ml sebze çorbasını veya suyu ekleyin, tuz, dereotu ve sarımsak tozu ilave edin, kısa süreli kaynatın ve yaklaşık 10-15 dakika pişmeye bırakın – Kabak ağızda erimemelidir. Sarımsak, dereotu ve tuzla tatlandırın.

İpucu: Kırmızı toz biber yerine köri kullanıldığında ve daha fazla sarımsak eklendiğinde de mükemmel bir lezzet olacaktır.