Şanlıurfa’nın meşhur köftelerinden biridir bu. Etsiz çiğ köfte gerçekten diğer etli olanından daha çok tercih edilir çünkü daha hafiftir. Özellikle öğle yemeği niyetine yapılır ve yanına sadece çoban salata ve ayran yeterli olurdu. Aslına bakarsanız ben de içinde et bulunduğu için çiğ köfteye pek yaklaşmayanlardandım. Bu tarifi öğrenmem çok iyi oldu. Bu etsiz çiğ köftenin birçok çeşidi de yapılıyor aynı zamanda. Cevizlisi, yumurtalısı gibi daha birçok lezzetli ve farklı tarifleri de var.

Bu köfteyi hem rakının yanına, hem çay saatlerinizde çayınızın yanına yani her yere yakıştırabilirsiniz. Yeter ki üşenmeden yapın, çünkü biraz zahmetli. İş yemesine gelince o zahmet unutulup gidiyor benden söylemesi…

Etsiz Çiğ Köfte

Yarım kilo ince bulgur

2 kaşık tatlı biber salçası

2 kaşık acı biber salçası

2 rende domates

2 kaşık domates salçası

1 adet rendelenmiş kuru soğan

10 diş sarımsak

İki limon suyu

Yarım su bardağı kadar sıvıyağ

Maydanoz,

Kotanyi Kimyon, Kotanyi Nane, Kotanyi pul biber, Kotanyi yenibahar

Bulguru çok geniş bir kaba koyup üzerine rendelenmiş domates, soğan ve sarımsakları ekleyip 15 dk. Bekletiyoruz. Bu arada bulgur hafif yumuşamış oluyor. Sonra maydanoz ve yeşil soğan hariç tüm malzemeleri katıp yoğuruyoruz. Köftemiz tam kıvamına gelmişse maydanoz ve yeşil soğanı da ekleyip artık köftelerimize şekil veriyoruz. Süslemesi ve servis şekli size kalmış artık.

Sizde baharat dünyasına aşıksanız  neredeyse tüm yemeklerinizde mutlaka bu lezzetleri tatmak istiyorsanız mezelerle aranız oldukça iyidir elbette. Mezeler hafif olmasının , yemeklerin yanında lezzet olmalarının dışında sofra da masa da bir eğlenceliktir, keyif katar bulunduğu mekana.

Acılı ezme içerisinde bir çok baharat bulunduran mükemmel bir lezzettir. Bu yüzden çilingir sofrasında çok rağbet görür, lezzet düşkünleri için bulunmaz bir nimettir acılı ezme. Elbette sadece çilingir sofrasında anason kokusuna eşlik etmez acılı ezme aynı zamanda da kebapların, köftelerin yanında da çok yakışır. Siz yeter ki bu lezzeti tatmak isteyin, kızarmış bir dilim ekmeğin üzerine sürmeniz bile yeter bu keyife varmak için.

Acılı Ezme Tarifi

Malzemeler:

3 domates
2 sivri biber
2 soğan
5-6 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı Kotanyi kuru nane
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı Kotanyi kekik
1 tatlı kaşığı Kotanyi tuz

1 tatlı kaşığı Kotanyi karabiber

1 tatlı kaşığı Kotanyi pul biber

3-4 yemek kaşığı  nar ekşisi (arzuya göre)

1 limonun suyu

1 çay bardağı sızma zeytinyağı
YAPILIŞI:

Soğanlar, soyulmuş domatesler, maydanoz ve sivri biber ezilircesine ince ince kıyılır veya robotta çekilir. Ezme haline gelen malzemeye kuru nane, karabiber, pul biber, biber salçası, domates salçası, bol sumak, (arzuya göre biraz kekik), pul biber, limon suyu, sızma zeytinyağı eklenir.  Nar ekşisi de eklenip karıştırılır. İyice ezilerek karıştırılır. Tuz ile tatlandırılır. Acılık derecesi ve kıvamı kontrol edilir.  Bir müddet dinlendirilir. Meze olarak ve özellikle de kebapların ve köftelerin yanında servise sunulur.