Şanlıurfa’nın meşhur köftelerinden biridir bu. Etsiz çiğ köfte gerçekten diğer etli olanından daha çok tercih edilir çünkü daha hafiftir. Özellikle öğle yemeği niyetine yapılır ve yanına sadece çoban salata ve ayran yeterli olurdu. Aslına bakarsanız ben de içinde et bulunduğu için çiğ köfteye pek yaklaşmayanlardandım. Bu tarifi öğrenmem çok iyi oldu. Bu etsiz çiğ köftenin birçok çeşidi de yapılıyor aynı zamanda. Cevizlisi, yumurtalısı gibi daha birçok lezzetli ve farklı tarifleri de var.

Bu köfteyi hem rakının yanına, hem çay saatlerinizde çayınızın yanına yani her yere yakıştırabilirsiniz. Yeter ki üşenmeden yapın, çünkü biraz zahmetli. İş yemesine gelince o zahmet unutulup gidiyor benden söylemesi…

Etsiz Çiğ Köfte

Yarım kilo ince bulgur

2 kaşık tatlı biber salçası

2 kaşık acı biber salçası

2 rende domates

2 kaşık domates salçası

1 adet rendelenmiş kuru soğan

10 diş sarımsak

İki limon suyu

Yarım su bardağı kadar sıvıyağ

Maydanoz,

Kotanyi Kimyon, Kotanyi Nane, Kotanyi pul biber, Kotanyi yenibahar

Bulguru çok geniş bir kaba koyup üzerine rendelenmiş domates, soğan ve sarımsakları ekleyip 15 dk. Bekletiyoruz. Bu arada bulgur hafif yumuşamış oluyor. Sonra maydanoz ve yeşil soğan hariç tüm malzemeleri katıp yoğuruyoruz. Köftemiz tam kıvamına gelmişse maydanoz ve yeşil soğanı da ekleyip artık köftelerimize şekil veriyoruz. Süslemesi ve servis şekli size kalmış artık.

Çorbaların da mevsimi vardır tıpkı sebzeler gibi. Yaz sıcaklarında soğuk çorba aranır sofrada, kış soğuğunda şöyle dumanı tüten bir çorba istenir içi ısınsın insanın diye. Yaz veya kış, sonuçta çorba her yemeğe bir başlangıçtır, her yemeğe bir hazırlanış…

Ezogelin de aslında kış çorbaları sınıfına giriyor ancak yine de serin yaz gecelerini ısıtmak için bundan daha güzel bir tarif yoktur herhalde.

Ezogelin Çorbası

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet minik doğranmış soğan
2-3 diş doğranmış sarımsak
Yarım kahve fincanı bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı Kotanyi kekik
1 tatlı kaşığı Kotanyi nane
Yarım limon suyu
1,5-2 litre sıcak su (isterseniz et suyu olabilir)
1 yemek kaşığı tereyağı
Çok az zeytinyağı
Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber

Bir tencereye zeytinyağı koyup minik doğradığınız soğan ve sarımsakları çok az kavurun. Üzerine salçaları ekleyin, daha sonra da yıkayıp süzdüğünüz mercimeği ve bulguru ekleyin. Üzerine kaynar suyu dökün. Kaynamaya başlayınca tuzunu, karabiberini ve limonunu ekleyin. Diğer bir tarafta bir tavanın içinde tereyağını eritin, içine nane,kekik ve pulbiberi ekleyip kızdırın. Pişen çorbanın üzerine dökün ve servis yapın.