Tavuk herhalde bin bir lezzete dönüşebilen muhteşem et çeşitlerinden biri. Aklınıza ne gelirse yapabilirsiniz bu kanatlı hayvandan. Çorbasından tutunda pilavına kadar birçok lezzet çıkar ortaya. Üstelik çok kolay pişebilen, yumuşacık bir ettir. Fazla yağ ve sostan hoşlanmayanlar bu tavuk soteyi mutlaka denemeliler. Bir de baharat düşkünüyseniz daha da muhteşem bir tat çıkacak ortaya, inanın bana.

Baharatlı Tavuk

500 gr kadar tavuk göğüs,but ve kanat karışımı

Kotanyi kekik,  Kotanyi karabiber

Tuz, Kotanyi kırmızı pul biber, Kotanyi kimyon

Çok az sıvıyağ

Tavuk parçalarını tuzlu suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları süzgeçte süzün. Yapışmaz bir tavaya sıvıyağı koyun, tavukları ekleyin. Bir iki dakika karıştırdıktan sonra tüm baharatları ekleyin. Tuzunu katın, tavuklar hafif kızarana kadar kavurmaya devam edin. Sıcakken servis edin.

Şanlıurfa’nın meşhur köftelerinden biridir bu. Etsiz çiğ köfte gerçekten diğer etli olanından daha çok tercih edilir çünkü daha hafiftir. Özellikle öğle yemeği niyetine yapılır ve yanına sadece çoban salata ve ayran yeterli olurdu. Aslına bakarsanız ben de içinde et bulunduğu için çiğ köfteye pek yaklaşmayanlardandım. Bu tarifi öğrenmem çok iyi oldu. Bu etsiz çiğ köftenin birçok çeşidi de yapılıyor aynı zamanda. Cevizlisi, yumurtalısı gibi daha birçok lezzetli ve farklı tarifleri de var.

Bu köfteyi hem rakının yanına, hem çay saatlerinizde çayınızın yanına yani her yere yakıştırabilirsiniz. Yeter ki üşenmeden yapın, çünkü biraz zahmetli. İş yemesine gelince o zahmet unutulup gidiyor benden söylemesi…

Etsiz Çiğ Köfte

Yarım kilo ince bulgur

2 kaşık tatlı biber salçası

2 kaşık acı biber salçası

2 rende domates

2 kaşık domates salçası

1 adet rendelenmiş kuru soğan

10 diş sarımsak

İki limon suyu

Yarım su bardağı kadar sıvıyağ

Maydanoz,

Kotanyi Kimyon, Kotanyi Nane, Kotanyi pul biber, Kotanyi yenibahar

Bulguru çok geniş bir kaba koyup üzerine rendelenmiş domates, soğan ve sarımsakları ekleyip 15 dk. Bekletiyoruz. Bu arada bulgur hafif yumuşamış oluyor. Sonra maydanoz ve yeşil soğan hariç tüm malzemeleri katıp yoğuruyoruz. Köftemiz tam kıvamına gelmişse maydanoz ve yeşil soğanı da ekleyip artık köftelerimize şekil veriyoruz. Süslemesi ve servis şekli size kalmış artık.

Bugünkü yemeğimiz biraz kalorili, ancak bol sebzeli ve bol baharatlı bir tarif. Sizin anlayacağınız bir lezzet küpü.

Sebzeleri hazırlarken ve sos yapımında aklınıza gelebilecek tüm keskin aromalı ve lezzetli baharatları kullanacaksınız. Kimyon, kırmızı biber, maydonoz, fesleğen, kekik, biberiye, sarımsak, soğan… Kotanyi’nin tüm lezzetlerinin bir yemekte buluştuğu an’ın fotoğrafı gibi tıpkı. İçerisinde ki mozarella ve beşamel sosun bütünleşmesinden ise başınız dönecek!

Bir kereliğine de olsa diyetinizi bir kenara bırakıp bu mis kokulu yemeği yapın ve alın tabağınıza. Yalnız yemeden önce eğilip lütfen bir koklayın, gerisi gelecek zaten ondan sonra !..

Keskin Domates Salçalı Lahana ve Sebze Krep

4 kişilik – Malzemeler:
• 1 yaprakları ayrılmış lahana
• 8 yaprakları ayrılmış ve doğranmış enginar
• 2 soyulmuş ve küp doğranmış yaban havucu
• 2 soyulmuş ve küp doğranmış havuç
• 2 tatlı kaşığı katı yağ
• 4 tatlı kaşığı sebze suyu veya su
• Tuz
• Kotányi karabiber
• Çimdik Kotányi kimyon
• Çimdik Kotányi kırmızıbiber
• 2 tatlı kaşığı Kotányi maydanoz
• 4 tatlı kaşığı hazır beşamel
• 2 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş mozarella
• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
• Süslemek için fesleğen

Sos için:
• 1 ölçü kremayı 4 yumurta sarısı ile karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.

Keskin domates sosu için:
• 2 konserve doğranmış domates ya da 500g taze domates (dörde bölünmüş)
• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 2 doğranmış arpacık soğanı
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• Tuz
• Kotányi karabiber
• 1 tatlı kaşığı Kotányi adaçayı
• 1 tatlı kaşığı Kotányi kekik
• 1 tatlı kaşığı Kotányi biberiye
• 1 tatlı kaşığı Kotányi fesleğen
• Şeker
• Beyaz balzamik sirke
• Tüm malzemeyi bir tencereye koyarak püre haline gelinceye kadar düşük ısıta pişirin. Süzgeçten geçirin.

Lahana yapraklarını ikiye keserek tuzlu suda biraz haşlayın.
Soğuk sudan geçirerek süzün ve kurulayın.
Sebzeleri soteliyerek baharatları ekleyin. Sebze suyunu veya suyu ekleyerek ısırılacak kıvama gelene kadar buharlayın (tün su buharlaşmalı) ve soğumaya bırakın.
Beşamel sosu, maydanoz ve mazorellayı ekleyerek tuz ve karabiber ekleyin. Dolgu malzemesini lahana yapraklarına yayarak ufak rulolar haline getirin. Ateşe dayanıklı bir kabı zeytinyağı ile yağlayın. Ruloları tabakalar halinde dizdikten sonra sosu üzerine dökerek yaklaşık 200°C fırında 25 dakika pişirin.
Lahana rulolarını keskin domates soru ile servis etmeden önce fesleğen ile süsleyin.

Bu tarifimiz vejeteryanlar içindir aslında. Ancak hayatımızdan et ürünlerinin (kırmızı veya beyaz fark etmez) tamamen çıkarılmasının aslında vücudumuz için bir haksızlık olduğunu, hiç olmazsa beden sağlığı için az da olsa kullanılması gerektiğini düşünen okurlarımız için çok daha uygun bir tarif.

Zaten içeriğinde öyle güzel sebzeler varki lahana,havuç, kereviz… bunlar bile başlı başına müthiş bir besin kaynağı.

Bunca sebzenin bir arada olduğu, baharatların bol bol kullanıldığı keyifli ve mistik bir kokusu olan bir çorba deneyin bu hafta. Lezzeti garanti !..

Jambon ve sebzeli Lahana Çorbası

Zorluk: orta

4 kişilik

Kcal: 251

Malzemeler:

• 1 küçük lahana
• 50 g dana jambon
• 1 havuç
• 1 küçük kereviz kökü
• 1 yaban havucu
• 1 sarı havuç
• 4 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 doğranmış soğan
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• 2 tatlı kaşığı un
• 1.5 L et suyu
• Tuz
• Kotányi karabiber
• Kotányi kimyon
• 1 çay kaşığı Kotányi kekik
• 1 tatlı kaşığı Kotányi maydanoz
• Biraz beyaz şarap sirkesi
• 4 tatlı kaşığı krema

Lahanayı yıkayarak yapraklarını ayırın. Köklerini keserek yaprakları ince ince doğrayın.

Jambonu küp şeklinde doğrayın.

Havucu, kerevizi, yaban havucunu ve sarı havucu soyun ve küp şeklinde doğrayın.

Sıvı yağı bir tavada kızdırarak jambonu soğan ve sarımsakla soteleyin. Lahana ve kök sebzeleri ekleyerek şöyle bir pişirin. Un serpiştirerek karıştırdıktan sonra et suyunu ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek kaynattıktan sonra 20 dakika pişmeye bırakın. Son olarak maydanozu ekleyerek beyaz şarap sirkesiyle sulandırın. Krema ile süsleyerek servis ediniz.

Kabak, mevsimin bu zamanlarında en çok tüketilen sebzedir bunu biliyoruz ancak ne kadar sevilerek yeniyor o belli değil. Bugünkü yemekte işte bu pek de sevilmeyen, özellikle çocukların yanına bile yaklaşmadığı bu sebzenin baharatlar arasında nasılda büyülenip, sihirli bir lezzetle karşımıza çıkacağına şahit olacağız. Çünkü içerisinde kekik – sarımsak- kimyon üçlemesi kol kola…

Bilirsiniz kimyon genelde et yemeklerine lezzet vermek için kullanılır, burada kimyon bambaşka bir koku vermiş kabağa. Tarifimiz bir vejeteryan yemeği tadında ancak içindeki kimyonun sindirim kolaylığı sağlaması ile kekiğin yağ yakıcı, zayıflatıcı özelliği birleşince süper bir diyet yemeği de ortaya çıkıyor aynı zamanda. Hele sarımsağın tüm baharatlarla birleşen o mis kokusundan bahsetmiyorum bile.

İster “vejeteryanım” deyin, “ister kilolarımdan kurtulayım, birazcık kilom var” deyin, isterseniz “kabak sevmem ben” deyin, bu tarif herkesin midesini okşayacaktır inanın buna. İşte tarif :

Kabaklı Gulaş

Hazırlama Süresi: 30-45 dakika
Zorluk: orta

Dört Kişilik:

* 1.5 kg Kabak
* 3 Yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 ortaboy soğan, iyi doğranmış
* 2 yemek kaşığı Kotányi toz biber
* 50 gun
* 2 yemek kaşığı sirke
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 100 ml su
* 1 tbsp Kotányi kekik
* 300 ml sebze çorbası veya 2 yemek kaşığı şekerli su
* Kotányi kimyon
* Kotányi sarımsak tozu
* Kotányi dereotu
* Tuz

Kabakları ikiye yarın, çekirdeklerini çıkartın 2 cm büyük küpler halinde kesin. Yağı kızdırın, soğanı ve Frenk kimyonunu hafif kızartın. 100 ml su ekleyin ve buharlaşmasını sağlayın. Domates salçası ve kekik ile tatlandırın, kısa süreli kavurun, kabak küplerini buna ekleyin ve tümünü bir kaç dakika kavurun. Kırmızı toz biberi ve unu karıştırın, sirke katın. 300 ml sebze çorbasını veya suyu ekleyin, tuz, dereotu ve sarımsak tozu ilave edin, kısa süreli kaynatın ve yaklaşık 10-15 dakika pişmeye bırakın – Kabak ağızda erimemelidir. Sarımsak, dereotu ve tuzla tatlandırın.

İpucu: Kırmızı toz biber yerine köri kullanıldığında ve daha fazla sarımsak eklendiğinde de mükemmel bir lezzet olacaktır.