Tavuk herhalde bin bir lezzete dönüşebilen muhteşem et çeşitlerinden biri. Aklınıza ne gelirse yapabilirsiniz bu kanatlı hayvandan. Çorbasından tutunda pilavına kadar birçok lezzet çıkar ortaya. Üstelik çok kolay pişebilen, yumuşacık bir ettir. Fazla yağ ve sostan hoşlanmayanlar bu tavuk soteyi mutlaka denemeliler. Bir de baharat düşkünüyseniz daha da muhteşem bir tat çıkacak ortaya, inanın bana.

Baharatlı Tavuk

500 gr kadar tavuk göğüs,but ve kanat karışımı

Kotanyi kekik,  Kotanyi karabiber

Tuz, Kotanyi kırmızı pul biber, Kotanyi kimyon

Çok az sıvıyağ

Tavuk parçalarını tuzlu suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları süzgeçte süzün. Yapışmaz bir tavaya sıvıyağı koyun, tavukları ekleyin. Bir iki dakika karıştırdıktan sonra tüm baharatları ekleyin. Tuzunu katın, tavuklar hafif kızarana kadar kavurmaya devam edin. Sıcakken servis edin.

Çorbaların da mevsimi vardır tıpkı sebzeler gibi. Yaz sıcaklarında soğuk çorba aranır sofrada, kış soğuğunda şöyle dumanı tüten bir çorba istenir içi ısınsın insanın diye. Yaz veya kış, sonuçta çorba her yemeğe bir başlangıçtır, her yemeğe bir hazırlanış…

Ezogelin de aslında kış çorbaları sınıfına giriyor ancak yine de serin yaz gecelerini ısıtmak için bundan daha güzel bir tarif yoktur herhalde.

Ezogelin Çorbası

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet minik doğranmış soğan
2-3 diş doğranmış sarımsak
Yarım kahve fincanı bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı Kotanyi kekik
1 tatlı kaşığı Kotanyi nane
Yarım limon suyu
1,5-2 litre sıcak su (isterseniz et suyu olabilir)
1 yemek kaşığı tereyağı
Çok az zeytinyağı
Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber

Bir tencereye zeytinyağı koyup minik doğradığınız soğan ve sarımsakları çok az kavurun. Üzerine salçaları ekleyin, daha sonra da yıkayıp süzdüğünüz mercimeği ve bulguru ekleyin. Üzerine kaynar suyu dökün. Kaynamaya başlayınca tuzunu, karabiberini ve limonunu ekleyin. Diğer bir tarafta bir tavanın içinde tereyağını eritin, içine nane,kekik ve pulbiberi ekleyip kızdırın. Pişen çorbanın üzerine dökün ve servis yapın.

Sebzelerin her türlüsü hafiftir ve gerçekten lezzetlidir. En güzel tüketim şekli de kesinlikle salatadır. Hangi yemek olursa olsun yanına mutlaka çok yakışır salata. Hatta sofrada salata yoksa, bin bir çeşit yemek olsun yine de sofra eksiktir bizim gözümüzde.

Salatanın en keyifli yanı ise asla katı kuralları yoktur ve damak zevkinize, hatta göz zevkinize göre dilediğiniz gibi renklendirebilirsiniz onu.

İşte bu tarif de tamamen bağımsız, zevke göre yapılmış ama lezzette muhteşem bir salatanın tarifi :

Kornişonlu Salata Tarifi

2        adet domates

1 adet büyük boy kuru soğan

2 adet yeşil biber

7-8 dal maydonoz

6 adet (yada daha fazla) kornişon turşu

Dilediğiniz kadar bütün veya dilimlenmiş siyah zeytin

Limon suyu

Kotanyi Tuz

Kotanyi kırmızı pulbiber

Kotanyi kekik

Toz nane

Zeytinyağı

Tüm malzemeler küp küp doğranır. Kornişon turşularda aynı şekilde küp veya halka halka doğranır ve hepsi beraber karıştırılır. Daha sonra zeytinyağı,limon suyu ve baharatların karışımından olan sosu dökülür ve servis tabağına alınır.

Sizde baharat dünyasına aşıksanız  neredeyse tüm yemeklerinizde mutlaka bu lezzetleri tatmak istiyorsanız mezelerle aranız oldukça iyidir elbette. Mezeler hafif olmasının , yemeklerin yanında lezzet olmalarının dışında sofra da masa da bir eğlenceliktir, keyif katar bulunduğu mekana.

Acılı ezme içerisinde bir çok baharat bulunduran mükemmel bir lezzettir. Bu yüzden çilingir sofrasında çok rağbet görür, lezzet düşkünleri için bulunmaz bir nimettir acılı ezme. Elbette sadece çilingir sofrasında anason kokusuna eşlik etmez acılı ezme aynı zamanda da kebapların, köftelerin yanında da çok yakışır. Siz yeter ki bu lezzeti tatmak isteyin, kızarmış bir dilim ekmeğin üzerine sürmeniz bile yeter bu keyife varmak için.

Acılı Ezme Tarifi

Malzemeler:

3 domates
2 sivri biber
2 soğan
5-6 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı Kotanyi kuru nane
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı Kotanyi kekik
1 tatlı kaşığı Kotanyi tuz

1 tatlı kaşığı Kotanyi karabiber

1 tatlı kaşığı Kotanyi pul biber

3-4 yemek kaşığı  nar ekşisi (arzuya göre)

1 limonun suyu

1 çay bardağı sızma zeytinyağı
YAPILIŞI:

Soğanlar, soyulmuş domatesler, maydanoz ve sivri biber ezilircesine ince ince kıyılır veya robotta çekilir. Ezme haline gelen malzemeye kuru nane, karabiber, pul biber, biber salçası, domates salçası, bol sumak, (arzuya göre biraz kekik), pul biber, limon suyu, sızma zeytinyağı eklenir.  Nar ekşisi de eklenip karıştırılır. İyice ezilerek karıştırılır. Tuz ile tatlandırılır. Acılık derecesi ve kıvamı kontrol edilir.  Bir müddet dinlendirilir. Meze olarak ve özellikle de kebapların ve köftelerin yanında servise sunulur.

Hem kış günlerinde hem de şu an bulunduğumuz yaz sıcaklarında tüketebileceğiniz güzel bir çorba tarifi bu Patates-pırasa çorbası.

Ben bu tarifi en çok çocuklara yakıştırıyorum. İçerisindeki pırasa ve patates zaten bol vitamin deposu, aynı zamanda da çok doyurucu. Patates seven çocuk çoktur ama pırasa seveni öyle pek bulamazsınız. İşte bu tarifte pırasa çorbanın içinde karışıp gidiyor ve kendini pek belli etmiyor. Baharatlar ise zaten ayrı bir koku ve tat bırakıyor içinde.

Altta belirtilen içine alabalık atma önerisinin dışında kendi zevkinize göre başka tanelerde karıştırabilirsiniz.

İşte tarifimiz :

Patates-Pırasa Çorbası

Hazırlama Süresi: 30 – 45 dk
Zorluk: Kolay

4 Kişi için:
• 600 g Soyulmuş patates
• 200 g Pırasa (ikiye bölünmüş şeritler halinde kesilmiş)
• 1 lt su
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 50 ml çırpılmış krema
• 1/2 çay kaşığı Kotanyi öğütülmüş karabiber
• 1/2 çay kaşığı Kotányi öğütülmüş muskat
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı Kotányi kekik
• 3 Kotányi defne yaprağı
• 1 Kotányi biberiye
İpucu:
Patates-Pırasa çorbanıza salamura alabalık parçaları ile ayrı bir tat katabilirsiniz. Yaz aylarında çorba soğuk olarak da keyifle içilebilir.

Bu tarifimiz vejeteryanlar içindir aslında. Ancak hayatımızdan et ürünlerinin (kırmızı veya beyaz fark etmez) tamamen çıkarılmasının aslında vücudumuz için bir haksızlık olduğunu, hiç olmazsa beden sağlığı için az da olsa kullanılması gerektiğini düşünen okurlarımız için çok daha uygun bir tarif.

Zaten içeriğinde öyle güzel sebzeler varki lahana,havuç, kereviz… bunlar bile başlı başına müthiş bir besin kaynağı.

Bunca sebzenin bir arada olduğu, baharatların bol bol kullanıldığı keyifli ve mistik bir kokusu olan bir çorba deneyin bu hafta. Lezzeti garanti !..

Jambon ve sebzeli Lahana Çorbası

Zorluk: orta

4 kişilik

Kcal: 251

Malzemeler:

• 1 küçük lahana
• 50 g dana jambon
• 1 havuç
• 1 küçük kereviz kökü
• 1 yaban havucu
• 1 sarı havuç
• 4 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 doğranmış soğan
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• 2 tatlı kaşığı un
• 1.5 L et suyu
• Tuz
• Kotányi karabiber
• Kotányi kimyon
• 1 çay kaşığı Kotányi kekik
• 1 tatlı kaşığı Kotányi maydanoz
• Biraz beyaz şarap sirkesi
• 4 tatlı kaşığı krema

Lahanayı yıkayarak yapraklarını ayırın. Köklerini keserek yaprakları ince ince doğrayın.

Jambonu küp şeklinde doğrayın.

Havucu, kerevizi, yaban havucunu ve sarı havucu soyun ve küp şeklinde doğrayın.

Sıvı yağı bir tavada kızdırarak jambonu soğan ve sarımsakla soteleyin. Lahana ve kök sebzeleri ekleyerek şöyle bir pişirin. Un serpiştirerek karıştırdıktan sonra et suyunu ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek kaynattıktan sonra 20 dakika pişmeye bırakın. Son olarak maydanozu ekleyerek beyaz şarap sirkesiyle sulandırın. Krema ile süsleyerek servis ediniz.

Kabak, mevsimin bu zamanlarında en çok tüketilen sebzedir bunu biliyoruz ancak ne kadar sevilerek yeniyor o belli değil. Bugünkü yemekte işte bu pek de sevilmeyen, özellikle çocukların yanına bile yaklaşmadığı bu sebzenin baharatlar arasında nasılda büyülenip, sihirli bir lezzetle karşımıza çıkacağına şahit olacağız. Çünkü içerisinde kekik – sarımsak- kimyon üçlemesi kol kola…

Bilirsiniz kimyon genelde et yemeklerine lezzet vermek için kullanılır, burada kimyon bambaşka bir koku vermiş kabağa. Tarifimiz bir vejeteryan yemeği tadında ancak içindeki kimyonun sindirim kolaylığı sağlaması ile kekiğin yağ yakıcı, zayıflatıcı özelliği birleşince süper bir diyet yemeği de ortaya çıkıyor aynı zamanda. Hele sarımsağın tüm baharatlarla birleşen o mis kokusundan bahsetmiyorum bile.

İster “vejeteryanım” deyin, “ister kilolarımdan kurtulayım, birazcık kilom var” deyin, isterseniz “kabak sevmem ben” deyin, bu tarif herkesin midesini okşayacaktır inanın buna. İşte tarif :

Kabaklı Gulaş

Hazırlama Süresi: 30-45 dakika
Zorluk: orta

Dört Kişilik:

* 1.5 kg Kabak
* 3 Yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 ortaboy soğan, iyi doğranmış
* 2 yemek kaşığı Kotányi toz biber
* 50 gun
* 2 yemek kaşığı sirke
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 100 ml su
* 1 tbsp Kotányi kekik
* 300 ml sebze çorbası veya 2 yemek kaşığı şekerli su
* Kotányi kimyon
* Kotányi sarımsak tozu
* Kotányi dereotu
* Tuz

Kabakları ikiye yarın, çekirdeklerini çıkartın 2 cm büyük küpler halinde kesin. Yağı kızdırın, soğanı ve Frenk kimyonunu hafif kızartın. 100 ml su ekleyin ve buharlaşmasını sağlayın. Domates salçası ve kekik ile tatlandırın, kısa süreli kavurun, kabak küplerini buna ekleyin ve tümünü bir kaç dakika kavurun. Kırmızı toz biberi ve unu karıştırın, sirke katın. 300 ml sebze çorbasını veya suyu ekleyin, tuz, dereotu ve sarımsak tozu ilave edin, kısa süreli kaynatın ve yaklaşık 10-15 dakika pişmeye bırakın – Kabak ağızda erimemelidir. Sarımsak, dereotu ve tuzla tatlandırın.

İpucu: Kırmızı toz biber yerine köri kullanıldığında ve daha fazla sarımsak eklendiğinde de mükemmel bir lezzet olacaktır.