Tavuk herhalde bin bir lezzete dönüşebilen muhteşem et çeşitlerinden biri. Aklınıza ne gelirse yapabilirsiniz bu kanatlı hayvandan. Çorbasından tutunda pilavına kadar birçok lezzet çıkar ortaya. Üstelik çok kolay pişebilen, yumuşacık bir ettir. Fazla yağ ve sostan hoşlanmayanlar bu tavuk soteyi mutlaka denemeliler. Bir de baharat düşkünüyseniz daha da muhteşem bir tat çıkacak ortaya, inanın bana.

Baharatlı Tavuk

500 gr kadar tavuk göğüs,but ve kanat karışımı

Kotanyi kekik,  Kotanyi karabiber

Tuz, Kotanyi kırmızı pul biber, Kotanyi kimyon

Çok az sıvıyağ

Tavuk parçalarını tuzlu suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları süzgeçte süzün. Yapışmaz bir tavaya sıvıyağı koyun, tavukları ekleyin. Bir iki dakika karıştırdıktan sonra tüm baharatları ekleyin. Tuzunu katın, tavuklar hafif kızarana kadar kavurmaya devam edin. Sıcakken servis edin.

Sanırım yemekten hiç bir sıkılmayacağım yemeklerden biridir kısır. Özellikle limonu ve baharatları bol ve kaliteli ise sabah, öğlen akşam da yesem bıkmam. Tabi bu durumda haftada en az 1 defa da olsa kesinlikle kısır yaparım. Kısırı nasıl mı yapıyorum, onun cevabı da yazının devamında.

Öncelikle kısır için son derece kaliteli baharatlar kullanırım. çünkü kısıra asıl tadı veren kullandığınız baharatlardır. Ayrıca kullandığım marul’ları da pazar’dan her zaman aldığım yerden alırım. 5-6 yaprak marul kısırımız için yeterli olacaktır. 2 su bardağı ince bulgur, 2 bardak kaynar su, 2 adet domates, 1,5 yemek kaşığı biber ve domates salçası, 1 adet kuru soğan, 1 demet taze soğan, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı Kotanyi tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı Kotanyi karabiber, yarım demet maydonoz, yarım çay bardağı ayçiçek yağı ve ince yağ.

Taze soğanı, maydonozu, naneyi, marulları, kuru soğanı ve domatesleri küçük küçük doğrayıp bir kaba alalım. Biber ve domates salçasını bir bardak sıcak suda eritip, Kotanyi tuzu’da ekleyip bulgurumuzun üzerine dökelim. Bulgurumuzun şişmesi için bir bardak sıcak su daha katalım. Biraz karıştırdıktan sonra tenceremizin kapağını kapatıp 15-20 dakika şişmesini bekleyelim. Bu süre zarfında bulgurumuzu ara ara karıştırmak iyidir. Bulgurumuz şiştikten sonra ince yağımızı ve ayçiçek yağımızı, limon suyumuzu (isteğinize göre az veya çok dökebilirsiniz), nar ekşisini ve 1 tatlı kaşığı pul biber ile 1 çay kaşığı kadar Kotanyi karabiberimizi üzerine dökelim.

Son olarak diğer kabımızda beklettiğimiz karışımı ekleyip, iyice karıştıralım. Artık kısırımız hazır, göze hoş görünmesi için zeytin taneleri ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir etli kuru fasülye. Etli kuru fasülte sadece lezzetinden dolayı değil, aynı zamanda zengin protein içeriği ve lifli yapısıyla da sofralarımızdan eksik etmememiz gereken bir yemektir. Her yemekte olduğu gibi etli kuru fasülye pişirirken de dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları bulunuyor. Buradan buyrun efendim, hemen tarifimize geçecelim…

Etli Kuru Fasülye Malzemeleri

• Yarım kilo kuru fasülye
• 500 gram kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 3 adet sivri biber
• 1 adet orta boy domates
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Kotanyi Karabiber
• Kotanyi Kimyon
• Kotanyi Pulbiber

Etli Kuru Fasülye Tarifi

Fasulyeler akşamdan ayıklanmış ve ıslatılmış olmalıdır.  En az 1 gece bekletilirler. Yemek yapılacağı zaman suyu süzülür ve tekrar yıkanıp üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyerek, etlerle birlikte düdüklü tencerede ateşe konulur. Kısık ateşte fasulyeler ve etler yumuşayana kadar pişirilir.

Kuru soğanlar, güveç tenceremize küp küp doğranır. 2 yemek kaşığı sıvı yağ eklenerek pembeleşene kadar kavrulur. Soğanlar pembeleşince biber salçası, salçası, tuz, Kotanyi kimyon, Kotanyi karabiber ve Kotanyi kırmızı biber ilave edilerek biraz daha kavrulur ve yumuşamış olan etler ve fasulyeler pişen suyu ile birlikte içine ilave edilir domates.

Kapağı kapalı olarak 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirilir.Daha sonra arzuya göreservis edilir. Afiyet bal şeker olsun efendim!

Bugünkü yemeğimiz biraz kalorili, ancak bol sebzeli ve bol baharatlı bir tarif. Sizin anlayacağınız bir lezzet küpü.

Sebzeleri hazırlarken ve sos yapımında aklınıza gelebilecek tüm keskin aromalı ve lezzetli baharatları kullanacaksınız. Kimyon, kırmızı biber, maydonoz, fesleğen, kekik, biberiye, sarımsak, soğan… Kotanyi’nin tüm lezzetlerinin bir yemekte buluştuğu an’ın fotoğrafı gibi tıpkı. İçerisinde ki mozarella ve beşamel sosun bütünleşmesinden ise başınız dönecek!

Bir kereliğine de olsa diyetinizi bir kenara bırakıp bu mis kokulu yemeği yapın ve alın tabağınıza. Yalnız yemeden önce eğilip lütfen bir koklayın, gerisi gelecek zaten ondan sonra !..

Keskin Domates Salçalı Lahana ve Sebze Krep

4 kişilik – Malzemeler:
• 1 yaprakları ayrılmış lahana
• 8 yaprakları ayrılmış ve doğranmış enginar
• 2 soyulmuş ve küp doğranmış yaban havucu
• 2 soyulmuş ve küp doğranmış havuç
• 2 tatlı kaşığı katı yağ
• 4 tatlı kaşığı sebze suyu veya su
• Tuz
• Kotányi karabiber
• Çimdik Kotányi kimyon
• Çimdik Kotányi kırmızıbiber
• 2 tatlı kaşığı Kotányi maydanoz
• 4 tatlı kaşığı hazır beşamel
• 2 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş mozarella
• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
• Süslemek için fesleğen

Sos için:
• 1 ölçü kremayı 4 yumurta sarısı ile karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.

Keskin domates sosu için:
• 2 konserve doğranmış domates ya da 500g taze domates (dörde bölünmüş)
• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 2 doğranmış arpacık soğanı
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• Tuz
• Kotányi karabiber
• 1 tatlı kaşığı Kotányi adaçayı
• 1 tatlı kaşığı Kotányi kekik
• 1 tatlı kaşığı Kotányi biberiye
• 1 tatlı kaşığı Kotányi fesleğen
• Şeker
• Beyaz balzamik sirke
• Tüm malzemeyi bir tencereye koyarak püre haline gelinceye kadar düşük ısıta pişirin. Süzgeçten geçirin.

Lahana yapraklarını ikiye keserek tuzlu suda biraz haşlayın.
Soğuk sudan geçirerek süzün ve kurulayın.
Sebzeleri soteliyerek baharatları ekleyin. Sebze suyunu veya suyu ekleyerek ısırılacak kıvama gelene kadar buharlayın (tün su buharlaşmalı) ve soğumaya bırakın.
Beşamel sosu, maydanoz ve mazorellayı ekleyerek tuz ve karabiber ekleyin. Dolgu malzemesini lahana yapraklarına yayarak ufak rulolar haline getirin. Ateşe dayanıklı bir kabı zeytinyağı ile yağlayın. Ruloları tabakalar halinde dizdikten sonra sosu üzerine dökerek yaklaşık 200°C fırında 25 dakika pişirin.
Lahana rulolarını keskin domates soru ile servis etmeden önce fesleğen ile süsleyin.

Bu tarifimiz vejeteryanlar içindir aslında. Ancak hayatımızdan et ürünlerinin (kırmızı veya beyaz fark etmez) tamamen çıkarılmasının aslında vücudumuz için bir haksızlık olduğunu, hiç olmazsa beden sağlığı için az da olsa kullanılması gerektiğini düşünen okurlarımız için çok daha uygun bir tarif.

Zaten içeriğinde öyle güzel sebzeler varki lahana,havuç, kereviz… bunlar bile başlı başına müthiş bir besin kaynağı.

Bunca sebzenin bir arada olduğu, baharatların bol bol kullanıldığı keyifli ve mistik bir kokusu olan bir çorba deneyin bu hafta. Lezzeti garanti !..

Jambon ve sebzeli Lahana Çorbası

Zorluk: orta

4 kişilik

Kcal: 251

Malzemeler:

• 1 küçük lahana
• 50 g dana jambon
• 1 havuç
• 1 küçük kereviz kökü
• 1 yaban havucu
• 1 sarı havuç
• 4 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 doğranmış soğan
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• 2 tatlı kaşığı un
• 1.5 L et suyu
• Tuz
• Kotányi karabiber
• Kotányi kimyon
• 1 çay kaşığı Kotányi kekik
• 1 tatlı kaşığı Kotányi maydanoz
• Biraz beyaz şarap sirkesi
• 4 tatlı kaşığı krema

Lahanayı yıkayarak yapraklarını ayırın. Köklerini keserek yaprakları ince ince doğrayın.

Jambonu küp şeklinde doğrayın.

Havucu, kerevizi, yaban havucunu ve sarı havucu soyun ve küp şeklinde doğrayın.

Sıvı yağı bir tavada kızdırarak jambonu soğan ve sarımsakla soteleyin. Lahana ve kök sebzeleri ekleyerek şöyle bir pişirin. Un serpiştirerek karıştırdıktan sonra et suyunu ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek kaynattıktan sonra 20 dakika pişmeye bırakın. Son olarak maydanozu ekleyerek beyaz şarap sirkesiyle sulandırın. Krema ile süsleyerek servis ediniz.

Bugünkü sağlıklı yemek tarifimiz çok özel bir tarif: “Tavada Kızarmış Lahana İle Zencefil, Portakal ve Karides”.  Tarifimizi özel yapan unsurlardan en önemlisi Zencefil‘dir.

Zencefil 14’üncü yüzyılda tüm dünyaya hızla yayılmıştır ve karabiberden sonra en yaygın kullanılan baharat olmasının önemli nedenlerinden biri budur. Birleşik Krallık’a zencefili getirenler muhtemelen seferleri sırasında Romalılar’dı. Burada büyük bir popülarite kazandı: Rivayete göre 8. Henry Elizabeth saltanatı boyunca çok zencefil yemiştir ve insanlar zencefilli ekmek yemeye düşkündü. Hatta bugün bile zencefilli birayla birlikte zencefilli gazoz içmeyi severler.

(Kaynak: Baharat ABC)

Malzemeler:

• 1 küçük lahana
• 1 parça zencefil
• 2 portakal
• 2 tatlı kaşığı üzüm çekirdeği yağı
• Tuz
• Kotányi karabiber
• Doğranmış yarım portakal
• 12 karides
• Limon suyu
• Zeytinyağı

1. Lahanayı yıkayarak ufak parçalara ayırın. Zencefili soyun ve ince ince kıyın. Bir portakalı sıkın ve diğerini süslemek amacıyla kullanmak için dilimleyin.
2. Üzüm çekirdeği yağını tavada ısıtarak lahanaları soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve portakal suyunu kullanarak sulandırın. Zencefili ekleyin ve lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Sonunda doğranmış portakalı ilave edin.
3. Karidesleri tuz ve limon suyu ile tatlandırın. Zeytinyağını kızdırın ve karidesleri soteleyin.
4. Karidesleri lahana ve dilimlenmiş portakalla servis edin.

Afiyet bal şeker olsun