Akşam başlıyor ağırdan, güneş ise çoktan batmış ama kızıllığı kalmış ardından. Serin balkondasınız, anason kokusu yayılmış masanıza, bardağınızda buğulu rakınız. Mezeler yan yana dizili, çatal bıçak seslerinin arasından rüzgar gelip yalıyor teninizi. Bu düş gibi masanın kahramanı elbette balık olmalı. Balığın her türlüsü büyüler gerçekten yaz akşamı kurulan sofralarda ancak salatası ayrı bir serinletiyor inanın. Hem bu tarifin yapımı o kadar kolay ve çabuk ki daha bardağınız buğulanmadan sofrada olacak emin olun J

BALIK SALATASI

3 adet orta boy salatalık

Yarım demet dereotu

Yarım demet maydanoz

3 dal roka

1 küçük kutu ton balığı

¼ limonun suyu

2 çorba kaşığı sirke, tuz

Yarım su bardağı fındık

1 çorba kaşığı tane karabiber

Yeteri kadar kiraz domates

Salatalıkların kabuklarını soyalım ve küp doğrayalım. Üzerine ince kıyılmış dereotunu, maydanozu ve iri kesilmiş roka yapraklarını ekleyip karıştıralım. Ton balığının yağını bir kaba süzdürelim. Yağın içine limon suyunu ve sirkeyi katıp, çatalla çırparak salata sosunu homojen bir hale getirelim. Tuzunu ekleyip, karıştıralım. Salata malzemesini servis tabağına aktaralım. Üzerine yağını ayırdığımız ton balığını katalım. Ardından iri dövülmüş fındıkları serpiştirelim. Tane karabiberi de serpip, sirkeli sosu gezdirelim. Kiraz domateslerle süsleyip, servis yapalım. (servisi marul yapraklarının arasında da yapabilirsiniz, bu şekilde daha şık bir görüntü de elde edebilirsiniz.)

Cacık, bir çok yemeğin yanına yakışan bir salata türü bana göre. Ben cacığı çok koyu seviyorum, neredeyse rus salatası kıvamında oluyor ve müthiş bir meze haline dönüşüyor. Özellikle rakı severler bilirler cacığın çilingir sofrasındaki baş köşedeki yerini. Bu cacık tarifinde bizim her zaman kullandığımız malzemeler dışında bir de beyaz şarap sirkesi var.

Cacık bizim karnıyarığımızın yanında olmazsa olmazlardandır ve mutlaka bir yemeğin yanına ek olarak verilir. Mesela Yunanistan’da cacığın adı Tzatziki imiş ve bu koyu kıvamlı cacığı onlar genellikle lavaş benzeri bir ekmeğin içine koyarak yerlermiş. Çok ilginç! Birde bu şekilde denemek gerekir, çok değişik olmalı.

Cacık

Yarım kg süzme yoğurt

1 adet salatalık

3 diş sarımsak

1 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi

Kotanyi tuz

Taze nane yaprakları veya kotanyi kuru nane

Süzme yoğurdu bir kaseye aktarın. Kabuklarını soyduğunuz salatalıkların çekirdeklerini bir kaşık yardımıyla çıkarın. Rendeleyerek, yoğurdun üzerine ekleyin. Ezilmiş sarımsakları, kıyılmış dereotunu, zeytinyağını, sirkeyi ekledikten sonra iyice karıştırın. Tuzunu ayarlayın, soğuk servis yaparken, nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Tavuk öyle bir ürün ki onunla her çeşit lezzet ortaya çıkarabiliyorsunuz. Ana yemeğinden tutunda, çorbası, salatası, mezesi… her şeye yakışan bir et çeşidi tavuk.

Ben tavuğu en çok tek başına değil de diğer yiyeceklerle karıştığında, onlarda birlikte kullanıldığında ortaya çıkan lezzetini çok daha seviyorum. Tavuklu pilav mesela, hem kendi başına bir ana yemek hem de diğer yemeklerin yanına muhteşem bir garnitür oluyor.

Bu beyaz et her şeye, her yere yakışıyor. Şimdi vereceğim tavuklu salata tarifini bir meze çeşidi olarak öğrenmiştim, biraz tereddütlü yaptım tarifi ancak sonuç şahane oldu. Serinletici güzel bir salata olan tavuklu salatayı mutlaka deneyin isterim.

Tavuk Salatası Tarifi

1 adet haşlanmış tavuk göğsü (tuzlu suda haşlayıp didikliyorsunuz, dilerseniz küp küp de doğrayabilirsiniz

1 adet domates (közlenmiş olabilir)

1 adet yeşil biber

1 adet közlenmiş kırmızı biber

2 adet salatalık veya kornişon turşu

İsteğe bağlı olarak 1-2 dal marul

Maydanoz

Sos için:

1 tatlı kaşığı Kotanyi kokulu sirke

1 limon suyu

Tuz  ( daha da lezzetli olması için Kotanyi’nin domatesli ve fesleğenli deniz tuzunu kullanabilirsiniz)

Bütün malzemeleri küp şeklinde doğrayın, tavuğu didikleyin ve hepsini bir kasede karıştırın. En son olarak sosunu hazırlayıp dökün, servis yapın.

İçerisine siyah zeytinde doğrayabilirsiniz.

Şu yaz sıcaklarından bunaldınız, akşam saatlerindesiniz. Gün battı batacak, yemek saati neredeyse gelmiş ama midenizde bunalmış yemeklerden. Hafiflik olsun istiyor, birde yanında keyif. Keyif kelimesi elbette rakıdır bizim dilimizde. Rakı keyiftir, yanındaki mezeler keyfi…Aldığınız her lokma anasona karışıp mutluluk olarak iner midenize, tabii ki o lokma ne kadar hafifse mutluluğunuz da sizin kadar hafifler üzerinizde.

Şimdi hafif bir tarif zamanı :

Semizotlu Salata Tarifi

Bir adet büyükçe bir demet semizotu
2 orta boy kuru soğan
Kotanyi pul biber
Kotanyi tuz
Zeytinyağı
1 yemek kaşığı kadar mayonez
Dilediğiniz kadar limon suyu

Soğanları jülyen şeklinde uzun uzun kesin ve tuz ile ovun. Semizotu yapraklarını dallarından ayırıp hiç doğramadan soğanlarla harmanlayın. Daha sonra limon suyu, zeytinyağı ve mayonezi ayrı bir kapta incelene kadar çırpın ve semizotu karışımına dökün. Daha sonra üzerine dilediğiniz miktar ve çeşitte baharat kullanabilirsiniz. Hatta Kotanyi’nin kokulu sirkesinden gezdirirseniz harika olur.

Sebzelerin her türlüsü hafiftir ve gerçekten lezzetlidir. En güzel tüketim şekli de kesinlikle salatadır. Hangi yemek olursa olsun yanına mutlaka çok yakışır salata. Hatta sofrada salata yoksa, bin bir çeşit yemek olsun yine de sofra eksiktir bizim gözümüzde.

Salatanın en keyifli yanı ise asla katı kuralları yoktur ve damak zevkinize, hatta göz zevkinize göre dilediğiniz gibi renklendirebilirsiniz onu.

İşte bu tarif de tamamen bağımsız, zevke göre yapılmış ama lezzette muhteşem bir salatanın tarifi :

Kornişonlu Salata Tarifi

2        adet domates

1 adet büyük boy kuru soğan

2 adet yeşil biber

7-8 dal maydonoz

6 adet (yada daha fazla) kornişon turşu

Dilediğiniz kadar bütün veya dilimlenmiş siyah zeytin

Limon suyu

Kotanyi Tuz

Kotanyi kırmızı pulbiber

Kotanyi kekik

Toz nane

Zeytinyağı

Tüm malzemeler küp küp doğranır. Kornişon turşularda aynı şekilde küp veya halka halka doğranır ve hepsi beraber karıştırılır. Daha sonra zeytinyağı,limon suyu ve baharatların karışımından olan sosu dökülür ve servis tabağına alınır.