Şanlıurfa’nın meşhur köftelerinden biridir bu. Etsiz çiğ köfte gerçekten diğer etli olanından daha çok tercih edilir çünkü daha hafiftir. Özellikle öğle yemeği niyetine yapılır ve yanına sadece çoban salata ve ayran yeterli olurdu. Aslına bakarsanız ben de içinde et bulunduğu için çiğ köfteye pek yaklaşmayanlardandım. Bu tarifi öğrenmem çok iyi oldu. Bu etsiz çiğ köftenin birçok çeşidi de yapılıyor aynı zamanda. Cevizlisi, yumurtalısı gibi daha birçok lezzetli ve farklı tarifleri de var.

Bu köfteyi hem rakının yanına, hem çay saatlerinizde çayınızın yanına yani her yere yakıştırabilirsiniz. Yeter ki üşenmeden yapın, çünkü biraz zahmetli. İş yemesine gelince o zahmet unutulup gidiyor benden söylemesi…

Etsiz Çiğ Köfte

Yarım kilo ince bulgur

2 kaşık tatlı biber salçası

2 kaşık acı biber salçası

2 rende domates

2 kaşık domates salçası

1 adet rendelenmiş kuru soğan

10 diş sarımsak

İki limon suyu

Yarım su bardağı kadar sıvıyağ

Maydanoz,

Kotanyi Kimyon, Kotanyi Nane, Kotanyi pul biber, Kotanyi yenibahar

Bulguru çok geniş bir kaba koyup üzerine rendelenmiş domates, soğan ve sarımsakları ekleyip 15 dk. Bekletiyoruz. Bu arada bulgur hafif yumuşamış oluyor. Sonra maydanoz ve yeşil soğan hariç tüm malzemeleri katıp yoğuruyoruz. Köftemiz tam kıvamına gelmişse maydanoz ve yeşil soğanı da ekleyip artık köftelerimize şekil veriyoruz. Süslemesi ve servis şekli size kalmış artık.

Çarliston biberler de elbette diğer biberler gibi vitamin yüklü ve lezzetli bir sebze. Fakat daha etli olduklarından mezelerde çok daha şık ve farklı bir tat veriyorlar. Mezeler , özellikle soğuk mezeler iştahı açar bilirsiniz, bir de bu çarlistonlar içeriğinde bazı alkoloidler bulundurduğundan iştah açıcı bir özelliğe sahipmiş ki yerken dikkat edin siz yine de

Peynirli Biber Dolması

8-10 adet en irilerinden çarliston biber
200 gr beyaz peynir
8-10 dal maydonoz
Kotanyi kırmızı pulbiber
Kotanyi tuz
Zeytinyağı

Çarliston biberleri ister ateşte közleyin isterseniz alüminyum folyoya sararak fırında pişirin. Pişen biberleri parçalamadan kabuklarını soyun. Biberlerin ortasından kesin ve tıpkı karnıyarıkta olduğu gibi içini açın ve çekirdeklerini çıkarın. Ayrı bir kapta peyniri ezin ve doğranmış maydonozla karıştırın. Peynirli harcın içine de dilediğiniz baharattan katabilirsiniz. Daha sonra bu peynirli harcı dikkatle biberlerin içine doldurun ve kapatın. Üzerine zeytinyağı ve pulbiber gezdirerek servis yapın.

Biber yoğurtlama Antakya’ya özel mükemmel lezzette bir soğuk meze çeşididir. Çilingir sofrasında olmazsa olmazdır, kebap ve et yemeklerinin yanında sıkı bir serinleticidir aynı zamanda.

Lezzetinin yanında bilinen en kolay, en çabuk hazırlanan bir mezedir ki  mutfak konusunda en acemilerin bile çabucak hazırlayabileceği bir tariftir bu. Hazır sebzelerin en taze ve en bol olduğu mevsimdeyken bu lezzeti bir an evvel denemelisiniz.

Biber Yoğurtlama

1 kilo çarliston biber
2 Adet yumurta
2-3 kaşık mayonez
Yeteri kadar yoğurt
Kotanyi Tuz

Ayçiçek veya Tereyağı

Kırmızı biber
2-3 diş sarımsak veya Kotanyi sarımsak tozu

Biberleri ayıklayıp temizledikten sonra çok ince halka seklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp içine biberleri dökün ve pembeleşinceye kadar kavurun. Pembeleşen biberlerin üzerine yumurtaları kırıp iki üç dakika karıştırın biberleri servis tabağına alıp üzerine yoğurt, mayonez, ve sarımsaktan hazırladığınız sosu dökelim en son olarak tavada kızdırdığımız yağı ve kırmızı biberi üzerine gezdirip servis yapabiliriz.

Sizde baharat dünyasına aşıksanız  neredeyse tüm yemeklerinizde mutlaka bu lezzetleri tatmak istiyorsanız mezelerle aranız oldukça iyidir elbette. Mezeler hafif olmasının , yemeklerin yanında lezzet olmalarının dışında sofra da masa da bir eğlenceliktir, keyif katar bulunduğu mekana.

Acılı ezme içerisinde bir çok baharat bulunduran mükemmel bir lezzettir. Bu yüzden çilingir sofrasında çok rağbet görür, lezzet düşkünleri için bulunmaz bir nimettir acılı ezme. Elbette sadece çilingir sofrasında anason kokusuna eşlik etmez acılı ezme aynı zamanda da kebapların, köftelerin yanında da çok yakışır. Siz yeter ki bu lezzeti tatmak isteyin, kızarmış bir dilim ekmeğin üzerine sürmeniz bile yeter bu keyife varmak için.

Acılı Ezme Tarifi

Malzemeler:

3 domates
2 sivri biber
2 soğan
5-6 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı Kotanyi kuru nane
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı Kotanyi kekik
1 tatlı kaşığı Kotanyi tuz

1 tatlı kaşığı Kotanyi karabiber

1 tatlı kaşığı Kotanyi pul biber

3-4 yemek kaşığı  nar ekşisi (arzuya göre)

1 limonun suyu

1 çay bardağı sızma zeytinyağı
YAPILIŞI:

Soğanlar, soyulmuş domatesler, maydanoz ve sivri biber ezilircesine ince ince kıyılır veya robotta çekilir. Ezme haline gelen malzemeye kuru nane, karabiber, pul biber, biber salçası, domates salçası, bol sumak, (arzuya göre biraz kekik), pul biber, limon suyu, sızma zeytinyağı eklenir.  Nar ekşisi de eklenip karıştırılır. İyice ezilerek karıştırılır. Tuz ile tatlandırılır. Acılık derecesi ve kıvamı kontrol edilir.  Bir müddet dinlendirilir. Meze olarak ve özellikle de kebapların ve köftelerin yanında servise sunulur.