Malum et sever ülkeyiz. Kırmızı olsun, beyaz et olsun fark etmiyor. Sebzelerle pek aramız olmadığı için yemeklerimiz genelde etli olur. Hem etten vazgeçemeyen hem de sebze de yemeliyim aslında diyenlerdenseniz bu tarif tam sizlik. Bana kalırsa iftar için de çok hafif bir lezzet olacak diye düşünüyorum. İçindeki baharatların kokusu ruhunuzu da hafifletecektir kesinlikle.

SEBZE SOTELİ HAMBURGER KÖFTESİ

• 500 gr kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 çorba kaşığı irmik
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı kimyon
• Kızartmak için sıvıyağ
• 3 kabak
• 3 havuç
• Birkaç dal fesleğen
• Tuz, kimyon, karabiber

Ekmeği ufalayın. Kıymayı çukur bir kaba alın. Ekmek, irmik , yumurta, yenibahar, kimyon , tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak yassı köfteler hazırlayın. Havuç ve kabakları temizleyip jülyen doğrayın. 3 çorba kaşığı sıvıyağı tavada kızdırıp sebzeyi soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hamburgerleri ızgarada iki taraflı kızartın. Servis tabaklarına alıp sotelenmiş sebze ve fesleğen dallarıyla birlikte servis yapın.

DALYAN KÖFTE

750 gr dana kıyması

750 gr koyun kıyması

2 dilim bayat ekmek içi

2 soğan

4 yumurta

3 havuç

1 demet maydanoz

1 çay kaşığı kimyon

Tuz, karabiber

Domatesli sos için :

30 gr margarin

Yarım su bardağı un

2 çorba kaşığı domates püresi

5 su bardağı et suyu

Ekmek içini elinizle ufalayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Soğanların kabuklarını soyup rendeleyin. Havuçları temizleyip diri kıvamda haşlayın. Yumurtaların ikisini katı kıvamda haşlayın. Kıymaları bir kaba alıp yoğurun. Ekmek içi, maydanoz, soğan, kimyon, 2 yumurta, tuz ve karabiberi ilave edip yoğurmaya devam edin. Köfteli harcını düz bir zemin üzerine alıp dikdörtgen şeklinde açın. Ortasına yumurta ve havucu yerleştirin. Rulo şekline getirin. Fırın kabına yerleştirip önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin. Köftenin pişen suyunu bir kaba ayırın. Domatesli sos için, margarini bir tavaya alıp ısıtın. Unu ilave edin, köftenin suyundan azar azar ilave ederek unu kavurmaya devam edin. Domates püresini ekleyip bir taşım kaynatın. Et suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Sosu ocaktan alın. Dalyan köfteyi servis tabağına alıp dilimleyin. Sosu üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Ramazan ayına girdik nihayet. Yılda bir kez yaşadığımız bu keyifli iftar sofralarını hiçbir şeye değişmem. Fakat konu iftar sofrası olunca daha bir özen, daha bir ilgi göstermek istiyoruz. Bütün gün aç gezen midelerimiz bayram etsin diye binbirçeşit yemek yapmak istiyoruz, en azından ben öyleyim. Bu yemekleri yapmak hiç sorun değil elbette, asıl sorun ne pişireceğim kaygısı. Tabii bir de iftar sofranızda konuklarınızı ağırlamak isterseniz daha da donatmak gerekiyor masanızı. İşte iftar sofranıza rahatlıkla koyabileceğiniz, yapımı çok kolay ve bir o kadar da lezzetli iki köfte tarifi. Köftelerin en güzel yanı da hem sade olarak, hem de pilav ile beraber çok doyurucu bir yemek olması. Birde çocuğunuz varsa gerisini hiç düşünmeyin zaten. Bayıla bayıla yiyecektir mutlaka.

TAVUK KÖFTESİ

500 gr tavuk + 2 dilim bayat ekmek

1,5 çay bardağı galeta unu

1 yumurta

1 soğan, 2 dal frenksoğanı

1 yumurta sarısı

1 çay bardağı mısır unu

Kızartmak için sıvıyağ

Tuz, kırmızı toz biber

Ekmeği ufalayın. Soğanı soyup rendeleyin. Frenksoğanı ve maydanozu temizleyip kıyın. Kıymayı çukur bir kaba alın. Ekmek içi, yumurta, yarım çay bardağı galeta unu, mısır unu, soğan, frenksoğanı, maydonoz, köri, ceviz, tuz ve kırmızıbiberi ilave edip yoğurun. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve yassılaştırın. Köfteleri kalan galeta ununa tek tek bulayın. Yağı kızdırıp köfteleri kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp yağını çektirin ve sıcak servis yapın.

Patates her kılığa girebilen, her türlü yemeği, çorbası, salatası olan bir sebzedir gerçekten. Patates en çok kahvaltıya yakışıyor galiba, hem doyurucu, hem lezzetli olmasından elbette. Patates kızartmasını tabii ki tek geçeriz. Onun tahtına oturan bir lezzet çıkmadı henüz, ama bu tarifte inanın onun kadar lezzetli, mutlaka denemelisiniz. Özellikle vejeteryanlar için etsiz bir köfte çeşidi olarak farklı bir alternatif. Üstelik her öğün için uygulayabilirsiniz, kahvaltıda çay ve peynirin yanına eşlik edebilir veya akşam yemeğinde pilav yanına çok yakışır. Tercih sizin.

Patates Köftesi

8-10 adet haşlanmış patates
1 paket Kotanyi köfte harcı
Aldığı kadar ufalanmış ekmek içi
1 yumurta
Tuz
Kızartmak için ayçiçeği yağı

Haşlanmış patatesleri sıcakken ezin veya rendeleyin. İçerisine köfte harcını,tuzu ve ufalanmış ekmek içini ekleyerek yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında patatesli karışım cıvık olursa ekmek içi katarak kıvama getirin. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yassılaştırıp köfte şekli verin. Son olarak kızgın ayçiçeği yağı içerisinde kızartın. Dilerseniz patatesli karışımı yoğurma esnasında içerisine kıyılmış maydonoz da ekleyebilirsiniz.