Pirinç unu ile hep bebek maması yapılmaz ya! Biraz da büyükler için lezzet katsın değil mi? Bu tarif o kadar pratik, o kadar kolay ki yaparken ne kadar az zamanda ortaya çıktığına inanamayacaksınız. Piştikten sonra da yanına mutlaka sütlü nescafe öneriyorum, aromaları birbirine karışsın ve tadı damağınızda kalsın diye.

PİRİNÇ UNU KURABİYESİ

150 gr tereyağı

1 su bardağı pirinç unu

1,5 su bardağı un

½ çay kaşığı tuz

1 yumurta sarısı

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket vanilya

Bir kapta tereyağını eritin. Soğuduktan sonra içine pudraşekeri, vanilya, yumurta sarısı, pirinç unu, un ve tuzu koyun, iyice  karıştırın. Buzdolabında 20 dakika bekletin. Merdane ile açın, şekilli kalıpla kesin.  Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirin.

Av mevsimi bugün başladı ve balıkçılar da artık denize birer birer çıkmaya başladılar. Hava sıcaklıkları da düşüyor ki bu da bol balık dolu günlere az kaldığını gösteriyor. Hamsiyi birkaç çeşit tarifle denemiştim, buğulaması, kızartması, pilavlısı… Ama patatesli olanı hiç denememiştim bu güne kadar. Bu tarif gerçekten çok ilginç. Belki bu günlerde hamsi bulmak biraz zor olabilir ancak siz yine de tarifi yazın bir kenara. Bir aya kalmaz hamsi düşer mutfağınıza çünkü.

DOMATES SOSLU PATATESLİ HAMSİ

1 kilo hamsi

6 adet haşlanmış patates

2 adet kuru soğan

1 tutam maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı

Domates sosu için:

4 adet domates

2 diş sarımsak

Az miktarda zeytinyağı

Tuz, karabiber

En üstü için: yarım limon, zeytinyağı , maydanoz

Hamsilerin kılçıklarını çıkarıp ayıklıyoruz ve yıkıyoruz. Pasta ve kek kalıbının içine zeytinyağı döküp yağlıyoruz. Kalıbın içine papatya gibi diziyoruz. Birinci sıra tamamlandıktan sonra devamında hamsileri yan yana kalıbın kenarlarına diziyoruz. Yeteri kadar tuz, karabiber serpiyoruz. Bu işlem bittikten sonra iç harcını hazırlıyoruz. Haşlanmış patatesleri küp küp doğruyoruz. Kuru soğanları yarım piyaz olarak kesiyoruz. Öncelikle soğanı, sarımsağı yakmadan kavuruyoruz. Daha sonra patatesleri ilave ediyoruz. Hepsini birlikte 5 dakika kavuruyoruz. Tuzunu, karabiberini, pul biberini istediğimiz kadar koyuyoruz ve ocağımızın altını kapatıyoruz. Maydanozu ince doğrayıp patateslerin üzerine döküyoruz ve kaşıkla patatesleri bastırıyoruz. Domates sosunu hazırlıyoruz. Sarımsakları ince doğrayıp tavaya sıvı yağı koyup 1 dakika kavuruyoruz. Üzerine kabuğu soyulmuş ince doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Kısa süre kavurup sosumuzu hazırlıyoruz. Sosun bir kısmını patateslerin üzerine döküyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 20 ile 25 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarınca tabağa ters çeviriyoruz. Ayırdığımız sostan tam ortasına döküyoruz. Üzerine bir kasenin içinde hazırladığımız limon suyu, zeytinyağı ve maydanoz karışımını kenarlarına döküyoruz ve servis yapıyoruz.

Antep yöresinin nefis lezzetlerinden biridir Ali Nazik. Patlıcanın en taze olduğu bu mevsimde neredeyse haftada üç dört kere patlıcan oluyor soframda. Genelde meze olarak çok yakıştırsam da iftar sofrasında da farklı bir renk oluyor yemeklerin yanında. En çok da közlenmiş patlıcanın ezme salatası şeklinde oluyor çünkü bayılıyorum. Bu tarifte de patlıcan iyice közleniyor ve eziliyor. Bir farkı var ki zaten o insanın ağzını sulandırıyor arkadaşlar, hani patlıcanın kıymayla uyumu var ya, işte o deli ediyor beni

Malzemeler:

• 250 gr kıyma
• 1 kuru soğan
• 2 domates
• 2 sivri biber
• 2 çorba kaşığı ayçiçekyağı
• Tuz, karabiber
• 5 patlıcan
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 5 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• Kırmızıbiber

Soğanları yemeklik doğrayın, biberleri ince ince kıyın, domatesleri küp küp doğrayın. ayçiçekyağında kıymayı kavurmaya başlayın, suyunu çekince soğanı, soğanlar şeffaflaşınca da biberleri ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin. Bu şekilde yaklaşık 5 dk kadar pişirdikten sonra domatesleri ekleyip pişirme işlemine devam edin.Bu arada patlıcanları közleyip, kabuklarını akan suyun altında soyun. Patlıcanların sularını süzüp tavaya alın, 1 tatlı kaşığı tereyağı ve tuz ilave edip ısıtın. Diğer tarafta süzme yoğurt ile ezilmiş sarımsakları karıştırın. Patlıcanlar ile yoğurdu bir araya getirip karıştırın.1 tatlı kaşığı tereyağını eritip içine kırmızı pul biberi ekleyip kızdırın.Tabağa önce yoğurtlu karışımı, üzerine kıymayı, en üste de kırmızıbiberli tereyağını gezdirin.

Saatler süren oruçla , bütün gün aç gezen midelerin hiç olmazsa akşam iftar sofrasında bayram yapması gerek değil mi? Bilindik tariflerin yanında kuzu kapama, başka bir ağırlıkta tarif. Hem görsel açıdan sofranızı zenginleştirecek, hem de mis gibi bir lezzet girecek midenize. Biraz zahmetli de olsa mutlaka denemeye değer.

KUZU KAPAMA

6 adet kuzu pirzolası

2 adet orta boy kuru soğan

3 çorba kaşığı tereyağı

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı un

2 adet orta boy patates

2 adet havuç

6 adet pazı yaprağı

6 adet taze soğan

5 bardak ılık su

Yarım çay kaşığı karabiber

Tuz

Terbiye için :

2 adet yumurta sarısı

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı limon suyu

Yarım bardak su

1 çorba kaşığı yoğurt

İki adet kuru soğanı soyup, kuşbaşı doğrayın ve sarımsağı ayıklayın. Bir tencerenin içinde eritilmiş tereyağında çevirin. Sonra kuzu pirzolaları tencereye koyun. Orta ateşte, etler kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar karıştırarak 5 dakika pişirin. Bir çorba kaşığı unu pirzolaların üzerine serpin. Küçük topaklar oluşmaması için karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş tencereye boşaltın, tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte 1,5 saat pişirin, etler yumuşamaya başlayınca tuz ve karabiberi ilave edin.

Havuçların ve patateslerin kabuklarını soyun, parmak şeklinde doğrayın ve kararmamaları için suda bekletin. Taze soğanı ayıklayıp uzun parçalar halinde kesin. Pazı yapraklarını ayıklayıp, yıkayın ve saplarını kesin. Kuzu pirzolalar pişip, yumuşayınca havuçları, pazıları, taze soğanı ve patatesleri ilave edin.

Terbiyenin malzemesini çukur bir kapta çırpma teli ile iyice karıştırıp kaynamakta olan kuzu kapamaların üzerine yavaş yavaş gezdirip 5 dakika daha kaynatıp altını kapatın.

Sushi de artık Türk mutfağına girdi böylece . Tadı ne kadar lezzetli olursa olsun, sushi deyince aklına hemen çiğ balık gelenlerdenseniz, yüzünüz ekşimeye başlıyorsa bir de bu tarifi deneyin. Malzemeler tam Türk mutfağı ürünleri. Haşlanmış patatesin pazı yaprağı ile kucaklaşması, bir de üzerindeki o mis gibi yoğurtlu sosu…nefis!

PAZI YAPRAĞINDA PATATESLİ SUSHİ

3 adet orta boy haşlanmış patates

1 bağ büyük yapraklı pazı

1 adet limonun suyu

1 adet közlenmiş kırmızı biber

1 adet haşlanmış havuç

Tuz, karabiber, sıvıyağ, az muskat cevizi

Sosu için:

1 kase yoğurt

1 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Bir tencereye patatesleri alıp üzerine geçecek şekilde su koyuyoruz. Biraz tuz serpip haşlıyoruz, pişince soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra patatesleri soyup rendeliyoruz. Üzerine tuz, karabiber, limon suyu, sıvıyağ, muskat cevizi serpip karıştırıyoruz. Bir tencerede su kaynatıp pazı yapraklarını bastırıyoruz. Havlu kağıtta kurutup saplarını ayırıyoruz. Pazının yapraklarını serip içine patatesli harçtan koyup yayıyoruz. Haşlanmış havuçtan uzun  şeritler kesip baş kısmına koyup sıkıca rulo yapıyoruz. Daha sonra bir bıçak yardımıyla bir parmak kalınlığında kesip servis tabağına diziyoruz. Suşileri ister haşlanmış havuçla ister közlenmiş kırmızı biberle sarabilirsiniz. Diğer tarafta sosunu hazırlıyoruz. Bir kaseye yoğurt koyup üzerine sarımsak biraz sıvıyağ döküp çırpma teliyle karıştırıyoruz. Tabağa dizdiğimiz suşilerin üzerine yoğurt sosundan dökebilirsiniz.

Baharatların sadece ülkemizde değil tüm dünya ülkelerinde bolca kullanılan, mutfaklardan eksilmeyen müthiş aromalı lezzetler olduğunu biliyoruz. Örneğin kırmızıbiberi özellikle Güneydoğu’da bolca kullanılır, tıpkı bizlerde olduğu gibi Meksika ve Hint mutfağında da bu acı biber bir vazgeçilmezdir.

Bakın Amerika Başkanı Barack Obama’ya da ‘biber adam’ denildiğini biliyor muydunuz? Sebzeleri çok seven, baharatlarla arası çok iyi olan Obama özellikle acı kırmızıbiber için bulduğu her fırsatta övgüyle bahsediyor.

Birde Barack Obama, en sevdiği acılı Chili tarifi vermiş. Bol baharatlarla süslenen bu çok özel yemek biraz acı da olsa Obama’ya göre acı ,doğru ölçüde kullanıldığı sürece çok faydalı.

İşte Barack Obama’nın Chili

• 1 büyük doğranmış soğan
• 1 adet yeşil biber
• Bir parça hindi veya dana kıyması
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Sarımsak, birkaç karanfil tanesi
• Hindi veya dana eti
• Kimyon, kekik,zerdeçal, fesleğen
• 1 çorba kaşığı toz biber
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• Birkaç tane doğranmış domates
• Bir miktar kırmızı fasulye

Sote soğan, doğranmış yeşil biber ve sarımsağı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar soteleyin. Kıyma ve esmer pirinç ekleyin. Domatesi de ekleyin ve kırmızı şarap sirkesini katın. Biraz kaynatın. Kırmızı barbunya fasulyesini de ekleyin. Tüm baharatları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Yanında garnitür olarak da çedar peyniri, soğan ve ekşi krema ekleyebilirsiniz.

http://cookingresources.suite101.com/article.cfm/barak_obamas_chili_recipe

http://noblepig.com/2009/01/18/obamas-chili.aspx

İşte size görkemli bir yemek tarifi. Belki pilav ve köfteler her zaman yaptığımız yemekler ancak hem sunumuyla, hem içinde ki farklı baharatları, hem de farklı sunumuyla sofranızda şık bir görüntü, nefis bir lezzet olacak bu şekilde.

ALİ PAŞA PİLAVI

Pilavı için:

• 2 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı et suyu
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tuz (ıslatmak için)
• 1 adet defne yaprağı
• 1 adet kesme şeker

Köftesi için:

• 4 çorba kaşığı kıyma
• 1 adet soğan
• 1 dilim bayat ekmek içi
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Sosu için:

• 2 adet rendelenmiş domates
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 adet kesmeşeker
• Tuz
• 1 kahve fincanı su

Pirinci sıcak tuzlu suda en az 1 saat bekletin. Nişastası gidene kadar bol soğuk su ile yıkayın. Tencereye tereyağını, suyu, tuzu, şekeri, defneyaprağını koyun. Kaynayınca süzülmüş pirinci atın. Karıştırın. Ocağı kısın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Diğer tarafta köfte için unu ve sıvıyağ hariç bütün malzemeyi (ekmek içi ıslatılıp, suyu sıkılmış olacak) yoğurun. Kiraz büyüklüğünde köfteler yapın. Una bulayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağda, tavayı sallayarak kızartın. Pilavı yuvarlak bir kalıba koyun. Servis tabağına ters çevirin. Ortasına köfteleri yerleştirin. Sosu hazırlayın. Bunun için sos malzemesini (su hariç) soteleyin. En son ilave edip, bir taşım kaynatın. Köftelerin üzerine gezdirip, sıcak olarak servis yapın.