Bayılırım çorbalara. Hele bir de şu klasik çorbalardan farklı olurlarsa. Zaten çeşit çeşit tarifler denemek çok hoşuma gidiyor, birde bu yaptığım değişik tarifler etrafımdakiler tarafından beğeniliyorsa değmeyin keyfime. Şimdi vereceğim tel şehriye çorbası aslında hepimizin bildiği bir çorba ama içine hindi eti girince başka bir lezzete bürünüyor inanın. Mutlaka denemelisiniz.

HİNDİLİ TEL ŞEHRİYE ÇORBASI

2 çorba kaşığı margarin

2 çorba kaşığı tel şehriye

2 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı salça

150 gr kemiksiz hindi eti

4 su bardağı su

Yarım demetten biraz az maydanoz

3 diş sarımsak

Tuz, karabiber

Bir tencerede 2 çorba kaşığı margarini eritip 2 çorba kaşığı tel şehriyeyi ekleyin ve 3 dakika kavurun. 2 çorba kaşığı
unu ilave edip bir iki kez karıştırın. Ardından 1 çorba kaşığı salça ve ince doğranmış kemiksiz hindi etini ekleyip, 4 su bardağı suyu ilave edin. 15 dk pişirin. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanoz ve dövülmüş sarımsağı ilave edin. Tuzunu ayarlayıp, baharatını katın. Servis yapın.

Bu sıcak havalarda oruç tutmak gerçekten vücudu çok daha fazla yoruyor. Özellikle midemiz uzun süren susuzlukla mücadele etmek zorunda kalıyor. Üzerine birde açlık binince vay halimize J. İftarda bu yorgun mideyi canlandırmanın ilk yolu kesinlikle çorbadır. O ağır yiyeceklere dalmadan önce keyifle içilen mis gibi bir çorba yemeğe başlamak için süper bir açılış olacaktır. Barbunya çorbası pek bilinen bir tarif değil. Barbunya genellikle piyaz veya zeytinyağlı olarak gelir soframıza. Ama bu sefer bambaşka bir lezzete bürünüyor. Barbunyanın çorbası da şahane, iftar sofranız için mutlaka deneyin derim ben.

BARBUNYA ÇORBASI

250 gr taze barbunya

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı un

Bir buçuk su bardağı süt

2-3 dilim ekmek

Tuz, toz kırmızıbiber

Kuru nane, yeterince su

Barbunyaları ayıklayıp tencereye alalım. Üzerlerini aşacak kadar su ilavesiyle haşlayalım. Ateşten alıp, barbunyaları süzelim. 1 çorba kaşığı tereyağını eritip, üzerine unu ekleyelim ve unu hafifçe sarartalım. Üzerine sütü ve yeterince suyu (yaklaşık iki buçuk su bardağı) ekleyelim, tuzunu ayarlayalım. Haşlanmış barbunyaları da katıp, sürekli karıştırarak üzeri göz göz olana kadar pişirelim. Ateşten alalım ve çorbayı pürüzsüz olana dek blendırdan geçirelim. Ekmekleri küp küp kesip fırında kıtırlaştıralım. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını bir tavada eritelim. Toz kırmızıbiber ve kuru naneyi ekleyerek bir taşım karıştıralım ve hemen ateşten alalım. Çorbanın üzerine gezdirelim. Kıtır ekmek parçaları ve arzuya göre haşlanmış barbunya taneleri ile süsleyip servis yapalım.

Balık inanılmaz bir canlıdır benim için. İster alıp bir fanusa koyar ona gözünüz gibi bakarsınız, isterseniz tencereye koyar mis gibi yemeğini yaparsınız. Şaka bir yana balığın mutfakta pişirilme şekli, bir lezzete dönüştürme biçimi sandığımızdan da fazla aslında. En fazla bilinen kızartma, buğulama ve çorbadır kesinlikle. Ancak balık o hafif beyaz etinden dolayı her sebzeye, neredeyse her salataya, pilava ve daha bir çok çeşide inanılmaz yakışıyor.

Şimdi vereceğim tarif bir kırlangıç çorbası. Nisan ve eylül ayları arasında bolca bulunurmuş denizlerimizde. Kırlangıç balığı sima olarak biraz ilginç. Keskin bakan gözleri ve tıpkı kanadı andıran yüzgeçleri ile hemen dikkat çekiyor. İnanın bana etinin lezzeti de görünümü kadar farklı ve nefis. Kırlangıç balığının da haşlaması, pilakisi, tavası, yahnisi, çorbası yada fırında kızartılması gibi bir çok farklı pişirme yöntemini deneyebilirsiniz.

Kırlangıç Çorbası

2 adet kırlangıç balığı

2 adet havuç

2 adet kereviz

3 adet patates

3 adet kuru soğan

12 su bardağı su

4 çorba kaşığı tereyağı

4 adet yumurtanın sarısı

4 çorba kaşığı un

2 adet limon suyu

Kotanyi tuz

Kotanyi karabiber

Yarım demet maydanoz

Sebzelerin tümünü küçük parçalar halinde doğrayın. 6 su bardağı suyu tencereye aktarın. Sebzeleri ilave edin. Sebzeler yumuşayana dek haşlandıktan sonra delikli kepçeyle suyun içinden çıkarın. Başka bir tencereye tereyağını aktarın. Yağ eridikten sonra haşlanmış sebzeleri ilave edin. 1-2 dakika kavurun. Kalan 6 su bardağı suyu ekleyin. 5 dakika kaynatın. Temizlenmiş kırlangıçları sebzeleri haşladığınız suya alın. Balığı haşladıktan sonra delikli kepçeyle suyun içinden çıkartın. Kılçıklarını temizleyin. Küçük parçalara ayırın. Başka bir kapta yumurta sarılarını, un, limon suyu ve tuzla birlikte iyice karıştırın. Yumurtalı karışımı sebzelerin bulunduğu tencereye ılıştırarak ekleyin. İyice karıştırın. Ardından küçük parçalar halinde kesilmiş balıkları ve sebzeleri haşladığınız suyu ilave edin. Tuz ve karabiberini ekleyin. Orta hararetli ateşte 2-3 dakika pişirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Çorbaların da mevsimi vardır tıpkı sebzeler gibi. Yaz sıcaklarında soğuk çorba aranır sofrada, kış soğuğunda şöyle dumanı tüten bir çorba istenir içi ısınsın insanın diye. Yaz veya kış, sonuçta çorba her yemeğe bir başlangıçtır, her yemeğe bir hazırlanış…

Ezogelin de aslında kış çorbaları sınıfına giriyor ancak yine de serin yaz gecelerini ısıtmak için bundan daha güzel bir tarif yoktur herhalde.

Ezogelin Çorbası

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet minik doğranmış soğan
2-3 diş doğranmış sarımsak
Yarım kahve fincanı bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı Kotanyi kekik
1 tatlı kaşığı Kotanyi nane
Yarım limon suyu
1,5-2 litre sıcak su (isterseniz et suyu olabilir)
1 yemek kaşığı tereyağı
Çok az zeytinyağı
Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber

Bir tencereye zeytinyağı koyup minik doğradığınız soğan ve sarımsakları çok az kavurun. Üzerine salçaları ekleyin, daha sonra da yıkayıp süzdüğünüz mercimeği ve bulguru ekleyin. Üzerine kaynar suyu dökün. Kaynamaya başlayınca tuzunu, karabiberini ve limonunu ekleyin. Diğer bir tarafta bir tavanın içinde tereyağını eritin, içine nane,kekik ve pulbiberi ekleyip kızdırın. Pişen çorbanın üzerine dökün ve servis yapın.

Türk mutfağında tarhana kadar lezzetli ve bu kadar çok bol vitamin içeren bir çorba yoktur herhalde. İçerisinde onca baharatı barındırır ve çorbasını yapacaksanız şayet sadece suyun içine atmanız bile yeterli olacaktır. Bu kadar kolay bir yemektir tarhana çorbası.

Evet tarhana çok lezzetlidir ancak tüm yiyecek çeşidinde olduğu gibi tarhanayı sevmeyen de vardır muhakkak. Özellikle evde tarhanayı ağzına sürmeyen bir çocuğunuz veya eşiniz varsa ve ille de bu faydalı yiyecek onun midesine girsin istiyorsanız bu tarif tam size göre çünkü  ne tadında ne de görüntüsünden asla içinde tarhana olduğu belli olmuyor, sadece inanılmaz bir lezzet katıyor.

Tarhanalı Bulgur Çorbası

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1/2 su bardağı tarhana
• 1 tatlı kaşığı Kotanyi toz nane
• 100 g + 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 3-3,5 su bardağı su
• Kotanyi kırmızı pul biber
• Kotanyi tuz

Üzeri için : isteğe göre sarımsaklı yoğurt döküp yağda kızdırılmış pulbiber de ekleyebilirsiniz.

Bulguru ve tarhanayı bir kaba alın. Üzerini çok az geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tarhana ve bulgurun yumuşaması için biraz bekleyin. Yumuşadıktan sonra üzerine nane ve tuz ekleyerek iyice hamur olana kadar yoğurun. Hamur cıvık olduysa bulgur, katı olduysa çok az su ekleyebilirsiniz. Elde ettiğiniz hamurdan fındık büyüklüğünde ( bu kadar küçük yapamam derseniz ceviz büyüklüğünde de olabilir çünkü tadı hiç değişmiyor ) köfteler yapın.

Diğer taraftan soğanı ince ince kıyın. küçük bir tencerede 100g tereyağı ile kavurun. üzerine 3- 3,5 su bardağı suyu ekleyin. kaynayınca tuzu ve köfteleri ilave edin. 15 dakika pişirin. (pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini ikiye bölün. içi yaş değilse pişmiştir.)

2 yemek kaşığı tereyağını tavada kızdırın. üzerine pulbiberi ekleyip 1-2 karıştırın. tabaklara aldığınız köftelerin üzerine sosunu gezdirerek servis yapın.