Dizmene yöresel bir lezzet.  Bilecik yöresinin müthiş bir tarifi bu. İçindeki nohut bambaşka bir lezzet vermiş bu hamur işine. Özellikle sahur sofralarında, iftar sofrasının hemen ardından çay keyfinde harika bir tat verecektir. Ama sahur için kesinlikle öneriyorum çünkü nohut inanılmaz tok tutuyor insanı.

DİZMENE

Hamuru için:

3 su bardağı un

Bir buçuk çorba kaşığı kuru maya

2 çorba kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağı ılık süt

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay bardağı yağ karışımı (1/2 çay bardağı sıvı yağ ve ½ çay bardağı eritilmiş margarin)

İçine:

3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 adet soğan

2 su bardağı haşlanmış nohut

Tuz, karabiber

Üzerine: bir adet yumurta sarısı

Öncelikle un, yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz, iki çorba kaşığı yağ karışımını, bir buçuk çorba kaşığı kuru maya, ılık süt ve tozşekeri karıştırıp kabarmaya bırakın. Bu arada nohutlu harcı hazırlayın. Bunun için 3 çorba kaşığı sıvıyağda ince kıyılmış soğanı kavurun. Ezilmiş haşlanmış nohutu ilave edin. Karabiber, pulbiber ve tuz ilave edip karıştırın. Tencereyi ocaktan alın. Hamur mayalanınca ikiye ayırın. Bir milim kalınlığında açın. Artan yağ karışımının yarısını hamura sürün. Nohutlu harcın yarısını da hamura yayın. Rulo biçiminde katlayın. Diğer hamuru da kalan yağ ve nohutlu harçla bu şekilde hazırlayın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Yağlanmış fırın tepsisine alıp dilimleyin. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Tavuk etinin hemen hemen bütün sebzelere çok yakıştığını biliyordum zaten. Yıllar evvel katıldığımız bir yemekte ıspanaklı piliç göğsünü ilk kez yemiştim. Tadını yıllar oldu unutamadım. Yapmaya ise bir türlü cesaret edememiştim. Niye kendimi bunca zaman bu lezzetten mahrum bırakmışım aklım almıyor. Yemeğin o mis kokusunu içinize çekmek için bile değer bu zahmete.

ISPANAKLI PİLİÇ GÖĞSÜ

2 adet derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü

250 gr ıspanak

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

Tuz, karabiber, sıvıyağ

1 adet havuç

6 adet taze fasulye

Tavuk göğsünü ortadan ikiye ayırıyoruz. Pirzola demiriyle , yoksa bir şişeyle dövüyoruz. Diğer tarafta tavaya yağı koyup içine doğranmış soğan, sarımsak ve biberi ilave edip kavuruyoruz. Ispanakla birlikte tuz, karabiberi koyuyoruz. Kısa bir süre tava içerisinde kavuruyoruz. Kavurduktan sonra tavuk göğsünün içine tuz ve biber ilave ediyoruz. Harcı tavuk göğsünün bir bölümüne koyup rulo yapıyoruz.

Fırın kabının içerisine alıyoruz. Bitiş noktası alt kısma gelecek şekilde koyuyoruz. Diğer tarafta bir kasenin içerisine biraz tuz, yağ, toz kırmızıbiber karıştırıyoruz. Bu harcı tavukların üzerine sürüyoruz. 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarınca dilim dilim kesip servis tabağına alıyoruz. Yanında garnitür olarak haşlanmış havuç ve taze fasulyeyle servis yapıyoruz.

Yeşil yapraklı sebzeler arasında vitamini en bol olan galiba ıspanaktır. Her ne kadar kışın bol olarak bulunsa da hala pazarlarda ıspanak bulmak mümkün. Belki Temel Reis olmak istemezsiniz ama bu lezzetli böreği mutlaka yapmalısınız. Lezzetinin tarifi zor ama yapımı çok kolay. Hazır yufka ile yapıldığında çok fazla vaktinizi almıyor.

Ispanaklı Börek

Malzemeler;
- 3 yufka
- Yarım kilo ıspanak
- 70 gr. margarin
- yarım fincan süt
- yarım fincan sıvı yağ
- 1 soğan
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı;
Önce küp küp doğranmış soğan, daha sonra temizlenip doğranmış ıspanak yaprakları yağda sote edilir. Yufkalar ortadan ikiye ayrılır, eritilen margarin ve süt-sıvı yağ karışımı her kata sürülmek kaydıyla 3 kat yapılır (süt-sıvı yağ karışımı margarine oranla daha az kullanılmalı). Ispanak harcı enlemesine yufkanın uzun olan tarafına serilir sonra yufka rulo yapılıp 10-12 cm arayla kesilip yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Kalan diğer yufkalar içinde aynı işlem yapılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 175 C’ye ayarlanmış, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Çocuğu olanlar bilir, en sevdikleri şeylerden biridir sosis. Kahvaltı olsun, akşam yemeği olsun, bütün gün sosis yiyen çocuklar vardır biliyorum. Bu tarif tam onlara göre, sadece lezzetli değil aynı zamanda çok hızlı yapılabilen, çok kolay bir tarif. Özellikle ansızın gelen misafirler için hazırlanabilecek büyük bir kurtarıcı.  Şekli  ise bambaşka şirin.

Sosisli Milföy Böreği

3 yaprak milföy hamuru

3 adet sosis

1 adet yumurta sarısı

Üzeri için Kotanyi çörekotu

Milföyleri ortadan ikiye bölün. Her bir hamurun arasına yarım sosis sarın. Sosisin hamurdan taşan uçlarını bıçakla üçe yada dörde kesin. (fırında pişerken bu kısımlar parmak gibi açılacak). En son olarak hamurun üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Fırında pişirin, sıcakken servis yapın.