Ramazan ayına girdik nihayet. Yılda bir kez yaşadığımız bu keyifli iftar sofralarını hiçbir şeye değişmem. Fakat konu iftar sofrası olunca daha bir özen, daha bir ilgi göstermek istiyoruz. Bütün gün aç gezen midelerimiz bayram etsin diye binbirçeşit yemek yapmak istiyoruz, en azından ben öyleyim. Bu yemekleri yapmak hiç sorun değil elbette, asıl sorun ne pişireceğim kaygısı. Tabii bir de iftar sofranızda konuklarınızı ağırlamak isterseniz daha da donatmak gerekiyor masanızı. İşte iftar sofranıza rahatlıkla koyabileceğiniz, yapımı çok kolay ve bir o kadar da lezzetli iki köfte tarifi. Köftelerin en güzel yanı da hem sade olarak, hem de pilav ile beraber çok doyurucu bir yemek olması. Birde çocuğunuz varsa gerisini hiç düşünmeyin zaten. Bayıla bayıla yiyecektir mutlaka.

TAVUK KÖFTESİ

500 gr tavuk + 2 dilim bayat ekmek

1,5 çay bardağı galeta unu

1 yumurta

1 soğan, 2 dal frenksoğanı

1 yumurta sarısı

1 çay bardağı mısır unu

Kızartmak için sıvıyağ

Tuz, kırmızı toz biber

Ekmeği ufalayın. Soğanı soyup rendeleyin. Frenksoğanı ve maydanozu temizleyip kıyın. Kıymayı çukur bir kaba alın. Ekmek içi, yumurta, yarım çay bardağı galeta unu, mısır unu, soğan, frenksoğanı, maydonoz, köri, ceviz, tuz ve kırmızıbiberi ilave edip yoğurun. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve yassılaştırın. Köfteleri kalan galeta ununa tek tek bulayın. Yağı kızdırıp köfteleri kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp yağını çektirin ve sıcak servis yapın.

Barbunya için bir çok insan farklı farklı şeyler düşünür. Kimisi soğuk ve nefis bir meze olduğunu iddia eder, kimisi sıcacık bir akşam yemeği olur der. İşin doğru yanı da barbunya her iki zevke de yakışır, her iki şekilde de tüketilir. Hatta barbunya bir mucizedir kesinlikle, bin bir yemek,  tarif çıkar ondan. Salatadan tutunda sıcacık bir çorba bile oluverir. Bu tarif ise zeytinyağlı. Siz bu şeklini kesinlikle soğuk yemelisiniz, tadı nasıl da baştan çıkaracak inanamayacaksınız.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

1 kg taze barbunya

Yarım su bardağı sıvıyağ

2 adet soğan

2 adet havuç

5-6 diş sarımsak

2 adet domates

Yarım çorba kaşığı salça

Bir buçuk tatlı kaşığı toz şeker

Tuz

4 adet sivri biber

1 demet maydanoz yaprağı

Yarım limon

Barbunyaları kabuklarından ayıralım. Bir tencereye aktarıp üzerini bir parmak aşacak kadar su ekleyelim. 10 dakika kadar haşlayıp ateşten alalım. Ayrı bir tencereye sıvıyağı alıp, küçük doğranmış soğanları, ince halkalar halinde doğranmış havuçları ve ince kıyılmış sarımsakları ilave edip 3 dakika kavuralım. Domatesleri rendeleyip, salçayla birlikte soğanlı karışıma katalım. Yarım tatlı kaşığı tozşeker ve arzuya göre tuz ilave edip, bir dakika daha kavuralım. Ardından, biberleri ikiye kesip ekleyelim. Bu sebzeli karışımı barbunyaların bulunduğu tencereye aktaralım. Kalan bir tatlı kaşığı tozşekeri ekleyip, tuzunu ve suyunu kontrol edelim.

Şerbetli tatlıların ağır geldiği bu günlerde sütlü tatlılardan daha akıllıca bir tercih olamaz elbette. Lezzeti tartışılmaz zaten sütlü tatlıların ancak bir de sağlık dostu olmaları, hafiflikleri  en özel yanları. Çocuklar için zaten havaya zıplatan bir lezzettir  puding. Bir de içinde bu tarifte olduğu gibi mis gibi bezeler olunca mutfağın kraliçesi ilan edilmeniz içten bile değil. İKİ RENKLİ BEZELİ PUDİNG 2 çorba kaşığı kakao 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı nişasta Yarım su bardağı toz şeker 5 su bardağı süt 1 paket vanilya Yarım paket krema veya süt kaymağı 1 paket çilekli puding 15 adet hazır küçük beze 250 gram vişne Kakaoyu, 1 çorba kaşığı unu, 1 çorba kaşığı nişastayı ve yarım su bardağı toz şekeri tencereye alıp, karıştıralım. Sütün iki buçuk bardağını ekleyip, sürekli karıştırarak, üzeri göz göz olana dek pişirelim. Ateşten alalım ve soğutalım. Üzerine 1 paket vanilyayı ve yarım paket kremayı ekleyip, mikserde iki dakika çırpalım. Ayrı bir kapta çilekli pudingi kalan iki buçuk bardak sütle pişirelim. Ateşten alalım ve soğutalım. 10 adet bezeyi iri parçalar halinde kıralım. Çilekli pudingin bir kısmını ayırıp kalanını kuplara dökelim. Üzerine beze parçalarını ve çekirdekleri çıkarılmış vişneleri koyalım. Kakaolu pudingin birazını ayırıp vişnelerin üzerine dökelim. Kalan çilekli pudingi, kuptaki kakaolu pudinglerin ortasına bir kaşıkla dökelim. Ayırdığımız kırılmamış 5 bezeyi kalan kakaolu pudingin içine batırıp, çıkaralım ve birer tane kupların üzerine koyalım. Kenarlarına beze parçalarını serpelim. Buz dolabında birkaç saat bekletip, servis yapalım.

Akşam başlıyor ağırdan, güneş ise çoktan batmış ama kızıllığı kalmış ardından. Serin balkondasınız, anason kokusu yayılmış masanıza, bardağınızda buğulu rakınız. Mezeler yan yana dizili, çatal bıçak seslerinin arasından rüzgar gelip yalıyor teninizi. Bu düş gibi masanın kahramanı elbette balık olmalı. Balığın her türlüsü büyüler gerçekten yaz akşamı kurulan sofralarda ancak salatası ayrı bir serinletiyor inanın. Hem bu tarifin yapımı o kadar kolay ve çabuk ki daha bardağınız buğulanmadan sofrada olacak emin olun J

BALIK SALATASI

3 adet orta boy salatalık

Yarım demet dereotu

Yarım demet maydanoz

3 dal roka

1 küçük kutu ton balığı

¼ limonun suyu

2 çorba kaşığı sirke, tuz

Yarım su bardağı fındık

1 çorba kaşığı tane karabiber

Yeteri kadar kiraz domates

Salatalıkların kabuklarını soyalım ve küp doğrayalım. Üzerine ince kıyılmış dereotunu, maydanozu ve iri kesilmiş roka yapraklarını ekleyip karıştıralım. Ton balığının yağını bir kaba süzdürelim. Yağın içine limon suyunu ve sirkeyi katıp, çatalla çırparak salata sosunu homojen bir hale getirelim. Tuzunu ekleyip, karıştıralım. Salata malzemesini servis tabağına aktaralım. Üzerine yağını ayırdığımız ton balığını katalım. Ardından iri dövülmüş fındıkları serpiştirelim. Tane karabiberi de serpip, sirkeli sosu gezdirelim. Kiraz domateslerle süsleyip, servis yapalım. (servisi marul yapraklarının arasında da yapabilirsiniz, bu şekilde daha şık bir görüntü de elde edebilirsiniz.)