Bol şerbetli tatlılar arasında belki de en güzellerinden biridir şöbiyet tatlısı. Tabii iş kalori hesaplamaya gelince orda biraz durmalısınız  ya da hiç hesaplamamalısınız çünkü tahmin edemeyeceğinizden de çok kalori ekleyecek bu tatlı size. İçindeki şeker miktarı korkutmasın sizi, tamam kilonuza kilo ekleyecek ama bir o kadar da enerji verecek size. Ha biraz da mutluluk hormonu!.. Sırf bu yüzden yemeye değer bence.

Şöbiyet Tatlısı

Malzemeler

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 kaşık sirke
• 250 gr ceviz
• 2 yumurta
• 5 bardak un Şurubu:
• 5 bardak şeker
• 3.5 su bardağı su Açmak için:
• 300 gr nişasta
• Üzerine 300 gr tereyağı

Kreması:
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı fındık veya ceviz içi

Bir kaba sıvıyağ, sirke, yumurta konup çırpılır. Yoğurdun içine kabartma tozu konup kaba katılarak karıştırılır. Un ilave edilip iyice özlendirilerek yoğrulur. Hamur ikiye bölünür. Hamurun bir parçası tahta üzerinde uzun rulo yapılıp cevizden büyük parçalara kesilip yuvarlanıp beze yapılır. Hamur parçalan bir kaba dizilerek üzerlerine bol nişasta ile un serpilir. Hamur bezeleri nişastalı un içinde 15-20 dakika bekletilir. Daha sonra tahtada her beze merdane ile tabak büyüklüğünde açılır. Her yufkanın arası bol nişastalanır. Hepsi açılıp üst üste konunca merdane ile hamur kare şeklinde büyütülür. Kare şekline gelen hamur karelere kesilip, her kareye pişirilen kremadan bir kaşık konup üçgen şeklinde kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Diğer hamurun bezeleri de aynen açılıp içi konup tepsiye dizilir. Kızdırılmış tereyağı kaşıkla şöbiyetlerin üzerine gezdirilir.

Şurubu:
5 su bardağı şeker ile 3.5 bardak su bir tencerede kaynatılıp şerbet yapılır. Ilık hale gelince baklava da ılık kıvamdayken şerbet şöbiyetin üzerine dökülür.
Kreması:
Bir tencerede irmikle su karıştırılıp muhallebi gibi karıştım karıştıra pişirilir. Ateşten alınıp ceviz içi ile karıştırılıp şöbiyette kullanılır.

İçine ceviz yerine fındık ta koyabilirsiniz.

Yıllardır patlıcanı ağzıma sürmek istememiştim. Ta ki bir gün nefis bir közlenmiş patlıcanla yapılmış salata yiyene kadar. Ondan sonra artık patlıcan ile yapılan tüm yemekleri eksik etmiyorum sofradan. Aslında patlıcan sanılandan çok daha faydalı bir sebzeymiş bunu öğrendim mesela. Sindirim sistemini düzenlemesi, kolesterol dengelemesi, kilo vermeye yardımcı olması, hatta unutkanlığa iyi gelmesi… Bunlar gibi daha birçok faydası olan bir bitkiymiş bu mor sebze. Şimdi vereceğim tarif yine mevsimin tam da bu zamanlarında daha da bir lezzetli olacak olan bir yemek. Şimdilerde patlıcanın en tazeleri yer aldı pazarlarda. Mutlaka denemelisiniz.

Yoğurtlu Patlıcan

8-10 adet patlıcan

1 adet büyük boy soğan

3 adet sivri biber

3 adet domates

1 yemek kaşığı salça (ister biber, ister domates salçası olabilir)

Kotanyi karabiber

Kotanyi tuz

Üzeri için yoğurt ve sarımsak

Bir tencerede çok az yağda küp doğranmış soğanları kavurun. Ayrı bir yerde patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Küp doğranmış patlıcanları tuzlu suda 15 dk. Bekletin. Kavrulmuş soğanların üzerine doğranmış biberleri de ekleyip kavurmaya devam edin. Suda bekleyen patlıcanları da ekleyin. Üzerine kabukları soyulup küp doğranmış domatesleri, salçayı ve baharatlarını ekleyip patlıcanlar iyice yumuşayana kadar pişirin. Pişen yemeği servis tabağına alın, sıcağı azalınca üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis yapın.

Yeşil yapraklı sebzeler arasında vitamini en bol olan galiba ıspanaktır. Her ne kadar kışın bol olarak bulunsa da hala pazarlarda ıspanak bulmak mümkün. Belki Temel Reis olmak istemezsiniz ama bu lezzetli böreği mutlaka yapmalısınız. Lezzetinin tarifi zor ama yapımı çok kolay. Hazır yufka ile yapıldığında çok fazla vaktinizi almıyor.

Ispanaklı Börek

Malzemeler;
- 3 yufka
- Yarım kilo ıspanak
- 70 gr. margarin
- yarım fincan süt
- yarım fincan sıvı yağ
- 1 soğan
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı;
Önce küp küp doğranmış soğan, daha sonra temizlenip doğranmış ıspanak yaprakları yağda sote edilir. Yufkalar ortadan ikiye ayrılır, eritilen margarin ve süt-sıvı yağ karışımı her kata sürülmek kaydıyla 3 kat yapılır (süt-sıvı yağ karışımı margarine oranla daha az kullanılmalı). Ispanak harcı enlemesine yufkanın uzun olan tarafına serilir sonra yufka rulo yapılıp 10-12 cm arayla kesilip yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Kalan diğer yufkalar içinde aynı işlem yapılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 175 C’ye ayarlanmış, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Yaz günlerinin, serin yaz akşamlarının en kolay yapılan ve en lezzetli yemeklerinden biridir biber kızartması. Bana göre aslında bir yemek değil şahane bir mezedir. Çok fazla acı yiyemesem de en azından yanına veya üzerine eklenen mis gibi yoğurt her zaman çok yakışır bu yemeğe. Bol buzlu rakının yanında sarımsaklı yoğurt ile bütünleşmiş acı biber kızartmasından daha güzel ne olabilir ki? Siz dilerseniz günün her öğünü için , hatta tatlı biberle dahi yapabilirsiniz bu lezzeti.

Biber Kızartması

Yarım kilo acı – tatlı karışık sivri biber

6-7 adet domates

Kızartmak için sıvıyağ

Kotanyi Tuz, dilerseniz çok az Kotanyi kekik

Biberleri istediğiniz irilikte doğrayın. Çok az yağ koyulmuş yapışmaz bir tavada kızartın. Biberlerin rengi iyice değişince üzerine kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyin. Beş dakika daha kızarttıktan sonra servis tabağına alıp dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Tavuk herhalde bin bir lezzete dönüşebilen muhteşem et çeşitlerinden biri. Aklınıza ne gelirse yapabilirsiniz bu kanatlı hayvandan. Çorbasından tutunda pilavına kadar birçok lezzet çıkar ortaya. Üstelik çok kolay pişebilen, yumuşacık bir ettir. Fazla yağ ve sostan hoşlanmayanlar bu tavuk soteyi mutlaka denemeliler. Bir de baharat düşkünüyseniz daha da muhteşem bir tat çıkacak ortaya, inanın bana.

Baharatlı Tavuk

500 gr kadar tavuk göğüs,but ve kanat karışımı

Kotanyi kekik,  Kotanyi karabiber

Tuz, Kotanyi kırmızı pul biber, Kotanyi kimyon

Çok az sıvıyağ

Tavuk parçalarını tuzlu suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları süzgeçte süzün. Yapışmaz bir tavaya sıvıyağı koyun, tavukları ekleyin. Bir iki dakika karıştırdıktan sonra tüm baharatları ekleyin. Tuzunu katın, tavuklar hafif kızarana kadar kavurmaya devam edin. Sıcakken servis edin.

Kilo sorunu olanlar ya da kilo almaktan korkanlar genelde makarnadan uzak durmaya çalışırlar. Benim tabiî ki makarnadan uzak durma gibi bir durumum söz konusu bile olamaz. Zaten uzmanlar makarnanın değil de makarna içerisinde kullanılan sosun kilo yaptığını söylüyorlar her zaman. Mesela bol yağlı ve ya mayonezli bir makarna elbette kalori deposu bir yemek olacaktır. Şimdi vereceğim tarif hem vejeteryanlar hem de hafif bir öğün isteyenler için mükemmel bir yemek olacak. Lezzet ise çok farklı ancak kabakta yakışırmış makarnaya…

Kabaklı Makarna

Yarım paket domatesli makarna

1 adet orta boy kabak

1 adet soğan

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Kotanyi tuz

Kotanyi karabiber

2-3 dal maydonoz

2-3 dal dereotu

Makarnayı tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Sonrasında suyunu süzüp bekletin. Bu arada kabak ve soğanı yarım ay şeklinde doğrayın. Doğranmış sebzeleri zeytinyağında 5 dakika soteleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Ardından üzerine makarnaları katıp, karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Doğranmış maydanoz ve dereotu ilavesiyle servis yapın.

Tatlı severler bayılacaklar bu krepli tarife. Ben sütlü tatlılardan pek hoşlanmıyorum maalesef, hamur işi olacak şöyle, şerbetli felan   Bu tatlı biraz bu isteğimi andırıyor. İçinde hem istediğim gibi bir hamur var , üzerinde de bol bol çikolata. Ve dilediğiniz kadar parça çikolata. Hatta içinde gömülü meyvesi var, lezzet karışımına bakar mısınız ?

Çikolatalı Muzlu Krep

8 adet yumurta

1,5 su bardağı sıvıyağ

Bir tutam kotanyi tuz

1 çorba kaşığı toz şeker

4 adet muz

Çikolata sos için:

2 paket 80’er gram bitter çikolata

Yarım çay bardağı süt

2 çorba kaşığı su

1 çay bardağı pudra şekeri

Üzeri için: damla çikolata

Krep için yumurtaları bir kapta iyice çırpın. Üzerine süt, sıvıyağ, tuz ve tozşekeri ekleyip, çırpma teliyle çırpın. Yapışmaz yüzeyli tavaya çok az yağ sürün. Krep karışımından birer kepçe tavaya dökün. Her iki tarafını sarı renk alana kadar kızartın. Çikolata sos için, tüm malzemeyi benmari usulü eritin. Birazını kenara ayırıp, kreplerin içine düzgünce sürün. Muzları iki parçaya bölüp kreplerin içine yerleştirin ve rulo şeklinde sarın. Kalan sosu kreplerin üzerine gezdirin. Damla çikolata serpiştirip servis yapın.

Şerbetli tatlılar arasında yapımı en kolay , tadı en nefis tatlılardan biridir lokma tatlısı. Malzemeyi hazırlamak kolay da lokmaları aynı tornadan çıkmış gibi fındık kadar dökmek de her babayiğidin harcı değil ama. Ben bu tatlıyı dökmeyi başarana kadar neler çektiğimi iyi bilirim. Hamur ya cıvık olur ya katı, ya kaşığa yapışır ya büyük gelir. Ama eliniz alıştıktan sonra canınız ne zaman çekse kendinizi mutfakta lokma dökerken bulursunuz benim gibi.

Üstelik çok bereketli bir tatlıdır haberiniz olsun, minik bir kase hamurdan bir orduya yetecek kadar tatlınız çıkar, özellikle ramazan ayı yaklaşırken bu tatlıyı deneyip öğrenmeniz çok iyi olur.

Lokma Tatlısı

2 su bardağından 2 parmak az un

20 gr maya

1,5 tatlı kaşığı şeker

4 çorba kaşığı su

Şerbeti için:

1 su bardağından 1 parmak eksik su

1 su bardağından 1 parmak eksik şeker

Yarım limon

Kızartmak için: sıvıyağ

Öncelikle şerbet için şeker ve suyu şurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Yarım limon suyunu ekleyerek soğutun. Unu, mayayı, şekeri ve suyu bir kapta iyice karıştırın. Elde ettiğiniz yumuşak hamurdan misket büyüklüğünde yuvarlaklar hazırlayın. Derin bir tavada kızgın sıvıyağda kızartın. Kızarttığınız hamurları sıcakken soğuk şerbete atın. 10-15 dakika beklettikten sonra servis yapın.

Bazen hep bilindik yemekleri yapmaktan, aynı lezzetleri tatmaktan çok sıkılıyorum. Yeni tarifler öğrenmek, yeni yemekler denemek istiyorum. Bunun için farklı kültürlerin, yörelerin tariflerine başvurmaktan daha iyi bir yöntem yoktur herhalde. Bu kaldırık dolması tarifi bana çok ilginç geldi. Kaldırık diye bir bitki olduğunu bile bilmiyordum. Kaldırık Bolu yöresine ait bir bitkiymiş. Bulunduğunuz yerin pazarlarında belki bulamayabilirsiniz ancak kurutulmuşlarını aktarlarda mutlaka bulabilirsiniz. İçinde pirinç veya bulgur olmayan ilginç bir dolma tarifi bu.

Kaldırık Dolması

250 gr kurutulmuş kaldırık

1 su bardağı mısır unu

1 çay bardağı buğday unu

1 su bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı süt

1 adet soğan

1 tutam Kotanyi tuz

500 gr yoğurt

1 baş sarımsak

Orta boy bir tencerede suyu kaynatın. Kurutulmuş kaldırıkları haşlayıp, daha sonra kevgir ile alarak soğuk suya atın. Suda birkaç dakika bekletip, sıkarak sudan alın. Derin bir kaba mısır unu, buğday unu, tuz, yarım su bardağı sıvıyağ ve süt koyup karıştırın. Çok az su ilave edip hamuru hafifçe sulandırın. Haşlanan kaldırıklara hamurdan bir parça koyup, sarma şeklinde sarın. Tencereye dizin. Üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Ocağa alın. Soğanı yemeklik doğrayın. Tavaya kalan yarım su bardağı sıvıyağı alın. Soğanı pembeleştirin. Kaynamakta olan dolmaların üzerine gezdirin. Dolmalar iyice pişene kadar tencereyi ocakta bekletin. Daha sonra yoğurdu çırpıp, dövülmüş sarımsak ve tuz ekleyin. Pişen dolmaları servis tabağına alın. Yoğurtla  servis yapın.

Sofranızda farklı tatlar istiyorsanız, hem bu kadar basit hem de bu kadar lezzetli bir tatlı çeşidi harika bir fikir olacaktır. Tarife bakarsanız “aman canım bu ne? Bildiğimiz şekerli yoğurt” diyebilirsiniz ama öyle değil. Siz cevizin yoğurtla karıştığında verdiği lezzeti hiç tattınızmı? Hem de yanında bal ile beraber. Tatmadıysanız buyurun mutfağa!

Cevizli ve Ballı Yoğurt

Yarım kg süzme yoğurt

1,5 su bardağı kıyılmış ceviz

Yarım su bardağı süzme bal

Üzeri için: ceviz ve nane

Derin bir kapta yarım kilo süzme yoğurdu, bir buçuk su bardağı kıyılmış cevizi ve yarım su bardağı süzme balı karıştırın. Üzerini dilerseniz nane yaprağı ve cevizle süsleyerek, servis yapın.

Peyniri her çocuk sevmez. Ben bu tart tarifini bu yüzden çok seviyorum. Kafes şeklindeki görüntüsünden dolayı bugüne kadar yaptığım tartlardan yemeyen çocuk kalmadı. Zaten peynirli hamur işlerinin farklı bir keyifli tatları vardır. İşte bu da onlardan biri.

Peynirli Tart Tarifi

4 çorba kaşığı yoğurt

125 gr. Margarin

1 çay kaşığı karbonat

Aldığı kadar un ve tuz

İçi için:

1 kase rendelenmiş beyaz peynir

Yarım demet maydonoz

Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı

1 çay bardağı süt

Bir kapta hamur için gereken tüm malzemeyi karıştırıp, yumuşak bir hamur elde edin. Yağlanmış tart kalıplarına, hamuru elinizle bastırarak kenarlarına da çıkacak şekilde döşeyin. Sarkan hamur parçalarını tart kalıbına göre kesin. İç kısmını çukurlaştırın. İçi için: rendelenmiş beyaz peyniri ve kıyılmış maydanozu karıştırın. Bu malzemeyi, içi çukurlaştırılmış hamurlu tart kalıplarına pay edin. Hamurdan artan minik parçaları elinizle yuvarlayıp, üstüne çapraz şekline koyun. Yumurta sarısını ve sütü karıştırın. Karışımı, peynirli tarta sürün. 170 derecede fırında 15 dakika pişirin. Servis yapın.

Cacık, bir çok yemeğin yanına yakışan bir salata türü bana göre. Ben cacığı çok koyu seviyorum, neredeyse rus salatası kıvamında oluyor ve müthiş bir meze haline dönüşüyor. Özellikle rakı severler bilirler cacığın çilingir sofrasındaki baş köşedeki yerini. Bu cacık tarifinde bizim her zaman kullandığımız malzemeler dışında bir de beyaz şarap sirkesi var.

Cacık bizim karnıyarığımızın yanında olmazsa olmazlardandır ve mutlaka bir yemeğin yanına ek olarak verilir. Mesela Yunanistan’da cacığın adı Tzatziki imiş ve bu koyu kıvamlı cacığı onlar genellikle lavaş benzeri bir ekmeğin içine koyarak yerlermiş. Çok ilginç! Birde bu şekilde denemek gerekir, çok değişik olmalı.

Cacık

Yarım kg süzme yoğurt

1 adet salatalık

3 diş sarımsak

1 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi

Kotanyi tuz

Taze nane yaprakları veya kotanyi kuru nane

Süzme yoğurdu bir kaseye aktarın. Kabuklarını soyduğunuz salatalıkların çekirdeklerini bir kaşık yardımıyla çıkarın. Rendeleyerek, yoğurdun üzerine ekleyin. Ezilmiş sarımsakları, kıyılmış dereotunu, zeytinyağını, sirkeyi ekledikten sonra iyice karıştırın. Tuzunu ayarlayın, soğuk servis yaparken, nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Balık inanılmaz bir canlıdır benim için. İster alıp bir fanusa koyar ona gözünüz gibi bakarsınız, isterseniz tencereye koyar mis gibi yemeğini yaparsınız. Şaka bir yana balığın mutfakta pişirilme şekli, bir lezzete dönüştürme biçimi sandığımızdan da fazla aslında. En fazla bilinen kızartma, buğulama ve çorbadır kesinlikle. Ancak balık o hafif beyaz etinden dolayı her sebzeye, neredeyse her salataya, pilava ve daha bir çok çeşide inanılmaz yakışıyor.

Şimdi vereceğim tarif bir kırlangıç çorbası. Nisan ve eylül ayları arasında bolca bulunurmuş denizlerimizde. Kırlangıç balığı sima olarak biraz ilginç. Keskin bakan gözleri ve tıpkı kanadı andıran yüzgeçleri ile hemen dikkat çekiyor. İnanın bana etinin lezzeti de görünümü kadar farklı ve nefis. Kırlangıç balığının da haşlaması, pilakisi, tavası, yahnisi, çorbası yada fırında kızartılması gibi bir çok farklı pişirme yöntemini deneyebilirsiniz.

Kırlangıç Çorbası

2 adet kırlangıç balığı

2 adet havuç

2 adet kereviz

3 adet patates

3 adet kuru soğan

12 su bardağı su

4 çorba kaşığı tereyağı

4 adet yumurtanın sarısı

4 çorba kaşığı un

2 adet limon suyu

Kotanyi tuz

Kotanyi karabiber

Yarım demet maydanoz

Sebzelerin tümünü küçük parçalar halinde doğrayın. 6 su bardağı suyu tencereye aktarın. Sebzeleri ilave edin. Sebzeler yumuşayana dek haşlandıktan sonra delikli kepçeyle suyun içinden çıkarın. Başka bir tencereye tereyağını aktarın. Yağ eridikten sonra haşlanmış sebzeleri ilave edin. 1-2 dakika kavurun. Kalan 6 su bardağı suyu ekleyin. 5 dakika kaynatın. Temizlenmiş kırlangıçları sebzeleri haşladığınız suya alın. Balığı haşladıktan sonra delikli kepçeyle suyun içinden çıkartın. Kılçıklarını temizleyin. Küçük parçalara ayırın. Başka bir kapta yumurta sarılarını, un, limon suyu ve tuzla birlikte iyice karıştırın. Yumurtalı karışımı sebzelerin bulunduğu tencereye ılıştırarak ekleyin. İyice karıştırın. Ardından küçük parçalar halinde kesilmiş balıkları ve sebzeleri haşladığınız suyu ilave edin. Tuz ve karabiberini ekleyin. Orta hararetli ateşte 2-3 dakika pişirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

İşte tam yaz mevsiminin süper bir tatlısı.  Sütlü olmasından dolayı da çok hafif, ne midenizi yoracak, ne de diyetinizi bozacaktır keşkül. Sıcak yaz akşamlarını serinletmek için dondurma yerine bir alternatif arıyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Keşkül Tarifi

4 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

1/3 su bardağı mısır nişastası

4 adet yumurta sarısı

1 paket vanilya

Yarım su bardağı badem

Süt ve toz şekeri tencereye alıp kaynatın. Başka bir kapta nişastayı, çok az suyla ezin. Üzerine yumurta sarıları ve vanilyayı ekleyip çırpın. Bu karışımı, yavaş yavaş ve incecik akıtarak, kaynayan süte ekleyin. 5 dakika sonra üzerine, kavrulup kabukları soyulmuş ve çekilmiş bademleri koyun. Koyu muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın. Karışımı servis kaselerine doldurun. Ilıdıktan sonra, buzdolabında bir süre bekletin. Soğuk servis yapın.

Dilerseniz üzerine iri dövülmüş badem yada fındık serpebilirsiniz.